熊本県
きくちすいでんごぼう 菊池水田ごぼう

独特の豊かな風味と香り、あくも少なく柔らかい絶品のごぼう

このご当地情報の登録者: ぐるたび事務局
  • 菊池水田ごぼう
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熊本県の名水百選にも選ばれた清らかな水で栽培される“水田ごぼう”。畑の土壌には一度水を張り、土の中の病害虫を駆除するため、安全な減農薬による栽培が可能になる。水田ごぼうには、豊かな風味と香りがあり あくが少なく柔らかさと肌の白さは他にはない味わい。幅広い料理に活用でき味も絶品。皮に栄養が多く含まれているので洗うときはたわしで土を落とす程度に抑えて、あく抜きも栄養が出てしまわないように約15分ぐらいが良い。すぐにやわらかくなるので煮物にも手軽に使えるが、シャキシャキ感を楽しみたい場合は、普段よりも調理時間を短めにすると良い。

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