長野県
しんしゅうそば

信州そば

長野で作られるそばの総称。北から南まで、信州長野を食べ歩こう

  • 信州そば
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[画像提供]:農林水産省選定、郷土料理百選

そば粉と小麦粉を混ぜ、水を加えて、水回し(水をまんべんなくいきわたらせる)、こね、のばし、切りという工程を経て作るそば。一般にそば粉が40%以上使われているもののみが信州そばを名乗れる。そばは高冷地が栽培に適しており、その条件を満たす信州は昔からそばの名産地として知られていた。現在でも長野県各地でそば祭りが開かれるなど親しまれており、その中でも松本そば祭りは3日間の総来場者数は約15万人と好評を博している。

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