福岡・門司港発祥の焼きカレーを「伽哩本舗」で実食!半熟卵とチーズの辛味が最高
今や世界中で愛されるカレー。しかし、カレーの世界というのは奥深いもの。この企画では、カレーの第一人者・井上岳久先生と、私、カレー初心者ライター・井上こんの“ダブル井上”で全国の名店カレーを食べ歩き、先生の解説とともに地域性や歴史背景も交えてさまざまなカレーを紹介していきます!

【Contents】
2. 味の土台、ブイヨンに旨さの秘密あり!
北海道生まれのスープカレーや大阪生まれの甘辛カレーのように、日本各地には独自の進化を遂げたカレーが多くある――、のは本連載読者ならご存じのとおり。今回ご紹介するのもそのひとつ。起こりは福岡県北部の港町・門司港、ご当地カレーとして知られる「焼きカレー」の登場です!

1.カレーの香り漂う港町!焼きカレー誕生エピソードに触れる

まずは焼きカレーの定義からおさらい。(実は本連載Vol.3で焼きカレーが話題に上っていました)
「まず、ライスにカレーをかけた上にチーズと生卵を乗せること、それを200~300度のオーブンで焼き上げること。この2つを満たしたものを焼きカレーと呼びます」(井上先生)

「そうそう、焼きカレーもどんどん進化しなきゃ。うちではライスをバターと一緒に炊くことで香りを良くしています」と合いの手を入れるのは「伽哩本舗」創業者の松井和之さん。

「焼きカレーを考案したのは、実はうちの母。60年以上も前の話ですが、当時門司港で営んでいた喫茶店でお客さんに出すうちに名物になったと聞いています。それまでカレーを焼くなんて発想がなかったから、珍しさもあったんじゃないかな」
なんと、カレーが庶民の味として食卓に上り始めたころ、九州の小さな港町で焼きカレーがひっそりと誕生していたとは!しかも街の小さな喫茶店で!もっともカレーが普及した昭和初期という時代を見れば、当時は相当にハイカラな料理だったはず。
かくして、おふくろの味=焼きカレーを食べて育った松井さん。ご自身も焼きカレーを広めたい、と1998年に製法特許を取得し、焼きカレーの専門店「伽哩本舗 本店」を博多区にオープンさせました。ところが、当時門司港以外での焼きカレーの認知度は低く「“焼きカレイ“と勘違いされて『魚、お願いね』とオーダーされたことが何度もあった(笑)」とか。契機となったのは2003年、横濱カレーミュージアムへの出店でした。首都圏へ乗り込むや否や絶大な人気を集め、連日大行列を作った「伽哩本舗」はとうとう “殿堂入り”を果たすまでに。こうして、焼きカレーの名は一躍全国に広まったそう。
2.味の土台、ブイヨンに旨さの秘密あり!

熱々の器から放たれるジュワジュワとおいしそうな音、香ばしいエビや勢いよく広がるスパイスの香りに思わず小躍りしてしまいそう!


「焼き上がりが最高到達点。そこから逆算して作ります」と松井さん。スパイスは、香りを逃さぬようホールから挽くのだとか。クミン、コリアンダー、カイエン、フェンネル、カルダモン、さらにセージなどハーブを含む15種の香辛料が生む豊かな風味が、口に入れた瞬間次々と花開き、鼻から抜けていきます。



食べるほどに旨みの余韻がふくらむ、ただならぬコク。その秘密は“二段構え”のブイヨンにありました。牛骨や牛スジ肉、牛スネ肉の旨みが凝縮した第一のブイヨン「ブイヨン・ド・ブフ」。ここにローストした和牛を煮込んだ第二のブイヨンを合わせることで、仕上がりに奥行きが生まれるとのこと。
さ・ら・に!エビやパーナ貝、ホタテなど魚介の出汁が加わるのだから、そりゃあもう……得も言われぬおいしさなわけです。


それでは、本日のカレー格言です!

こん「カレードリアとの違いを元祖で確かめるべし!!」



伽哩本舗 門司港レトロ店
福岡県北九州市門司区港町9-2 阿波屋ビル2F
[営業時間]平日11:00~20:30(L.O.20:00)※土・日・祝は10:30~/夏季(7/25~8/31)は10:30~21:00(L.O.20:30)
[定休日]不定休
093-331-8839
伽哩本舗 博多本店
福岡市博多区上川端町6-135
[営業時間] 11:00~20:30(L.O.20:00)
[定休日]不定休
092-262-0010

井上岳久(カレー大學学長/株式会社カレー総合研究所代表)
カレー業界を牽引する、業界の第一人者。横濱カレーミュージアム責任者を経て現職に至る。カレーの文化や歴史、栄養学、地域的特色、レトルトカレーなど、カレー全般に精通。レトルトカレーは全国から2,000種類を収集し試食している。著書に『一億人の大好物 カレーの作り方』『国民食カレーに学ぶもっともわかりやすいマーケティング入門』など多数。
また、本記事に記載されている写真や本文の無断転載・無断使用を禁止いたします。
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