神戸人のソウル・フード、箱寿司「檜垣」と港町の「パブ・ケネス」
神戸自慢の食材の一つは瀬戸内で獲れる穴子。中華にもフレンチにもイタリアンにも穴子がメインディッシュとなってうまいもん好きを喜ばせているが、地元の人間が何より喜ぶ箱寿司の旨さを忘れてはいけない。中国料理店がひしめく南京町の箱寿司名店「檜垣」と、午後の光が差し込む港町らしいバー「パブ・ケネス」でもう一つの歩き方をたのしむ。
流れるような所作のち「伝助」が見事な箱寿司に
「双平」を通り過ぎた左手に穴子箱寿司の名店「檜垣」がある。朝10時から売り切れまで休憩なしにやっている。



何より、店主のビジュアルと佇まいが歌舞伎役者のようで「所作が流れるようでええなぁ」とか、「何代にもわたってお客さんが支えてる雰囲気やなぁ」とか。
しかし店主・檜垣友朗(ともあき)さんの経歴は、35歳まで普通に会社員として働き、そこから独立してこの店を始めたというもの。「勤めてからも寿司屋でバイトしてましたが…」とさらっと話すが、とてもお店を始めてまだ10年とは思えない熟練ぶりである。


瀬戸内でええもん食べて育った大きな穴子を「伝助」と呼ぶ。明石浦漁協のホームページでは「明石では300g以上の大きなアナゴを“デンスケ”と呼び区別しています」とされているが、肉厚のデンスケくんたちが惜しげもなく使われるのだ。

いただいたのは「穴子寿しの盛り合わせ(箱寿司、穴キュウ巻、穴新香巻)」(1,600円・税込)。箱寿司は厚めのネタに穴子の頭でダシをとった煮詰め(タレ)の味わいは言わずもがな、シャリとシャリの間に入った椎茸の旨みもキクラゲの食感もたまりません。
穴キュウ(下の写真・右奥)の色彩コントラストとコリコリ具合も素晴らしいし、穴新は新香の細さがとてもいいアクセントになっていて、3つとも同じ穴子とは思えない発見がある。
ビールでも日本酒でも抜群ですが、見た目以上にあっさりした味で、お茶でもいけます。

そして女性に圧倒的人気なのがこの「三種の盛り合わせ」(1,600円・税込)。海老の赤、巻き寿司の黄色と黒が入り、華やかさがひと際増すのである。一人の場合は選択が悩ましいが、二人連れなら一皿ずつ仲良く頼みましょう。


お持ち帰りを待っていた社長然たる貫禄の常連さんがひと言、「ここはアオタツの後継者やからなぁ。応援してんのや」と愉快そうにおっしゃる。
「青辰」というのは阪神大震災まで元町にあった穴子箱寿司の名店。檜垣さんは「滅相もありません」と謙遜していたが、「子供の頃から食べ親しんできた地元の名店」がなくなった後で、それを受け継ぐ人間がまた現れたとしたら、応援したくなるのは当然ですよね。
神戸の人間と穴子寿司との親密な関係を垣間見た気がした。
栄町通の雑踏をアテに軽く1杯

2階は「パブ・ケネス」。大きな窓から栄町通の雑踏を見下ろす絶好のロケーションで、午後の光のあるうちに軽く一杯飲んで帰ろう。

マスター・北秋亮(りょう)さんのつくるカクテルや、泡のきめ細かさが最高のビール(650円・税込)に地元の酒好きがヘビーユーザーになっていて、一品のアテもチキン&チップス(700円・税込)など気が利いているものばかり。
コーヒー(400円・税込)もあるので下戸にも優しいし、何より常連と一見それぞれ気楽に過ごしているのがここの味。

ちょっと違う南京町を堪能したら、元町駅に向かって歩こう。豚まんの行列に並んだり中国食材を買ったり、どうぞ心ゆくまで。

檜垣
神戸市中央区栄町通2-9-4 川泰ビル1F
【営業時間】10:00~売切次第終了、【定休日】木曜(年3回1週間の不定休。年末年始営業)
078-321-5188
パブ・ケネス
神戸市中央区栄町通1-2-11-2F
【営業時間】15:00~1:00、【定休日】火曜(1月1日休)
078-321-3960

中島淳
編集者。京阪神エルマガジン社時代にSAVVYとMeets Regionalの副編集長、Lmagazine編集長を歴任、2006年に独立して編集出版集団140Bを立ち上げ、代表取締役に。「なんか食べたいけど中途半端な時間やなぁ」と南京町を歩いていたときに偶然入った「檜垣」にヤラれる。早く「パブ・ケネス」で週に1回昼酒が飲めたら…と願う。
また、本記事に記載されている写真や本文の無断転載・無断使用を禁止いたします。
この記事の関連キーワード
こちらもおすすめ
関連エリア
神戸・有馬(有馬温泉)で体験できるプラン
-
オンライン予約OK
【兵庫】神戸北野で作るオリジナル香水作り!香水の調香にチャレ…
約60分|3,300円(税込) / 人
神戸・有馬(有馬温泉)
-
オンライン予約OK
【兵庫・長田】電動ろくろ陶芸体験
約2時間|4,500円(税込) / 人
神戸・有馬(有馬温泉)
-
オンライン予約OK
【神戸・ガラス細工】ヴェネチアンガラスのお好きなデザインでピ…
約45分|2,750円(税込) / 人
神戸・有馬(有馬温泉)
-
オンライン予約OK
【神戸・ガラス細工】ヴェネチアンガラスでネックレス、ストラッ…
約45分|2,530円(税込) / 人
神戸・有馬(有馬温泉)
-
オンライン予約OK
【神戸・ガラス細工】組み合わせ自由自在!カラフルなヴェネチア…
約45分|2,860円(税込) / 人
神戸・有馬(有馬温泉)