鹿児島で絶対食べたい魚「キビナゴ」を味わい尽くす
キビナゴは体長10cm前後の小さな魚で、鹿児島の食卓には欠かせない存在です。中でも新鮮でないと食べられない刺身は、鹿児島を代表するグルメとして観光客にも大人気。今回はそんなキビナゴの魅力をお伝えします。

キビナゴの最大の特徴は、体に入った美しい銀色の縞模様。鹿児島では帯のことを「キビ」と言いますが、この縞模様が帯のように見えることが「キビナゴ」という名前の由来になっているという説もあるのだそうです。鹿児島でキビナゴがどれほど愛されているのかが伝わってくるエピソードですね。

刺身で、揚げて、焼いて…キビナゴを使った多彩な料理を堪能

今回特別に「吾愛人」の板前さんから、キビナゴのさばき方を教えていただきました。キビナゴはとても小さいので、手で簡単にさばくことができます。
水を張ったボウルを用意して、キビナゴの頭を折り、腹側から爪を入れて内臓を取りながら身を開きます。続けてボウルの水につけて内臓や血液を洗い流しながら、尾びれの少し手前まで骨を外していきます。最後に尾びれを引っ張って残りの骨と尾びれを取り、背びれを外せば完成です。



キビナゴの刺身は、醤油ではなく酢味噌でいただくのが鹿児島流。「吾愛人」では、鹿児島産の甘めの味噌と辛子を混ぜて自家製の酢味噌を作っています。キビナゴで薬味を包むようにして酢味噌に絡ませると、キビナゴ本来の旨みと薬味や辛子の爽やかな香りが複雑に混ざり合い、風味豊かな味わいを堪能できます。
繊細で傷みやすいキビナゴは、かなり新鮮でないと刺身で食べることはできません。漁場に恵まれ、漁獲量の多い鹿児島だからこそ楽しめるキビナゴの刺身をぜひ味わってみてください。

「吾愛人」でも、キビナゴの天ぷらは人気メニューの一つ。天つゆにつけて食べるのもおいしいけれど、キビナゴの繊細な旨みを堪能するなら、塩で食べるのがおすすめです。
「吾愛人」では、鹿児島県内でも有数の塩の生産地・坊津(ぼうのつ)でつくられた天然塩を使っています。坊津の天然塩は塩気がマイルドなので、淡白なキビナゴには最適の塩なのです。

刺身、揚げ物と続けば、やはり焼いたキビナゴも食べてみたいもの。
「吾愛人」では、「キビナゴの串焼」を提供しています。2本の串に5尾のキビナゴを刺してシンプルに焼き上げるキビナゴの串焼きからは、香ばしい香りが漂い、食欲をくすぐります。レモンをギュッと絞って口に入れれば、ホロッと柔らかい白身と頭や骨の香ばしさが相まって、箸が止まらぬおいしさです。

「吾愛人」では、生のキビナゴを焼いていますが、県内ではキビナゴの一夜干しも人気があります。他にもキビナゴが多く水揚げされる阿久根市には、牛肉の代わりにキビナゴを使った「すき焼き」ならぬ「キビすき」というご当地グルメまであるんですよ。
吾愛人 中央駅西口店
鹿児島県鹿児島市西田2-21-21-1F
[営業時間]17:00~24:00(L.O.23:00)
※日曜は~23:00(L.O.22:00)
[定休日]なし
099−286−1501
お土産におすすめのおしゃれなキビナゴグルメ
甑島の土産物の製造・販売を手がける「山下商店」が作る「太陽のきびなご」は、甑島で水揚げされた新鮮なキビナゴを使用したキビナゴのオリーブオイル漬けです。お酒のおつまみや一品料理として、そのまま食べるのも良し。身をほぐしてオイルごとパスタと絡めるも良し。チーズと合わせてブルスケッタや豆腐の上に乗せて食べてもおいしいですよ。

アンチョビ感覚で食べられるイタリアンな逸品は、鹿児島のおみやげものが揃う「KENTA STORE Food&Sundries of Kagoshima(ケンタストア フードアンドサンドリーズオブカゴシマ)」で購入することができます。
キビナゴの小さな体には、鹿児島の海の恵みと栄養がギュッと詰まっています。鹿児島を訪れた際は、さまざまなキビナゴ料理を楽しんでみてください。
KENTA STORE Food&Sundries of Kagoshima
鹿児島県鹿児島市東千石町10−12
[営業時間]月~水曜13:00~19:00、金~日曜11:00~19:00
[定休日]木曜
099−223−2014
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