もうひとつのお好み焼きの本場「神戸」
お好み焼きといえば「大阪」という答えが返ってくるが、神戸のお好み焼きのおいしさも関西では知られている。牛スジとこんにゃくを味付けした「ぼっかけ」、明石~播磨灘の大貝(おおがい)、蛸の具。そして地ソース。大阪では味わえない、シンプルで素朴なのに食べ応えありの神戸ならではのお好み焼き。わざわざ出かける価値あり。

神戸流お好み焼きの本場、長田へGO

お好み焼き店が密集しているエリアは、JR神戸線・新長田駅から南へ、地下鉄海岸線・駒ヶ林駅にかけての下町だ。





長田区腕塚町、久保町、駒ヶ林町にかけての約500m四方を歩くと、お好み焼き屋さんの密集地=激戦地だというのがわかる。
それにしても「元祖 お好み道場」という店名はすごい。
国道2号線からアーケードが始まる「本町筋商店街」。
入ってすぐのところに、昭和22(1947)年創業の「志ば多」はある。


確かに昼時は、ランチとして腹持ちのいいそば入りのモダン焼き(650円~)を注文している客が多い。
が、モダン焼きを頼むとこれ1枚で満腹になるので、せっかくだし名物の「貝焼」(650円)と「すじ焼」のネギバージョン「ぼっかけ」(700円)の2枚をチョイス。

関西では「べた焼き」「うす焼き」とか「洋食焼き」などといわれている焼き方で、生地に卵を加えないのがオーソドックスなやり方。



だから明石と接する大都市・神戸、とりわけ西部の長田ではお好み焼きの具として定番的存在。





取り皿に移して、箸で食べることに。


とくに貝焼は一味と合う。


この店の鉄板の火力は強力なのでカウンター席は暑い。奥の鉄板から客が埋まっていく。


「ぼっかけ」は「すじこん」とも呼ばれる。細かく切った牛スジとこんにゃくを醤油ベースで甘辛く煮込んだもの。


おもしろいのは、この「志ば多」では、「ぼっかけ」はネギ焼きで、「すじ焼」(600円)と品書き表記されている通常のキャベツのお好み焼きと区別されている。
ネギの上にすじこんをのせて焼き上げる。ネギの焦げた具合と「ず」(焼くとねばっとなるところ)の具合が絶妙。
酒肴的なお好み焼きと見た。これも粉カツオ、青ノリに加え一味をパラリとかけるとおいしい大人の味に。


志ば多
兵庫県神戸市長田区腕塚町2-2-9
[営業時間]11:00~15:00、17:00~20:30
[定休日]水曜
078-611-0650
中心街・元町の山手にある、神戸のお好み焼きを代表する店

あたりにはおしゃれなブティックやイタリア料理店などと、魚屋や青果店、米穀店、クリーニング店……といった下町的な商店がうまく混じっている。
客層も近所の商店主から高校の先生、子ども連れの家族、あるいは三宮や元町の料理店関係者など幅広いのが面白い。












「神戸和牛ヒレステーキ」(時価)、「ちゃんぽんやさい」(2,500円)など、ちょっとリッチな鉄板焼きのメニューも豊富。
さてこの店も典型的な神戸のお好み焼き店、何といっても「すじ」(730円)が人気。
牛スジは下ごしらえで余計な脂分をきっちりと落とし、完全にアクを取り除く。


混ぜ合わせた生地とキャベツの上にすじこん、ネギ、天かすの順にのせて焼き上げる。






※価格はすべて税込
一平
兵庫県神戸市中央区中山手通4-11-17
[営業時間]11:30~14:00、17:30~21:00(日曜~19:30)
[定休日]月曜
078-232-1161

江弘毅
編集者。京阪神エルマガジン社時代に雑誌『ミーツ・リージョナル』を立ち上げ、12年間編集長を務める。著書『街場の大阪論』(新潮文庫)、 『「うまいもん屋」からの大阪論』(NHK出版新書)、『飲み食い世界一の大阪』(ミシマ社)など、主に大阪の街や食についての著書多数。最新刊は7月15日発売の『濃い味、うす味、街のあじ。』(140B)。編集出版集団 140B取締役編集責任者。
また、本記事に記載されている写真や本文の無断転載・無断使用を禁止いたします。
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