北海道民のソウルフード、ザンギやザンタレってから揚げと違うの!?
ザンギって知っていますか?北海道のソウルフードの一つで、から揚げのような揚げ物の一種です。今回は元祖ザンギの店として有名な北海道釧路市にある「鳥松」と、ザンギから発展したザンタレ発祥の店「南蛮酊」、さらに進化を遂げたザンタレを提供する「炭焼鮮家 たま鳥」を訪ね、食べ比べてみました。

ザンギは北海道各地の居酒屋や定食屋などでの定番メニュー。鶏モモ肉を醤油などで味付けし、片栗粉などにまぶして揚げたスタイルが一般的です。近年はタコやカキなどさまざまな食材を使ったザンギも登場しています。
ザンギとから揚げは同じものと思われがちですが、北海道民の多くが「ザンギとから揚げは違う!」と強く否定します。ただ、この違いを明確に説明しにくいのは事実です。
まずはザンギのルーツを探るべく、ザンギ発祥の店、釧路市の「鳥松」の暖簾をくぐってみましょう。
元祖ザンギの店「鳥松」でザンギのルーツを知る

「鳥松」は、看板メニューのザンギをはじめ、手羽先や鶏モモ肉の唐揚げなどを提供する揚げ鶏肉の専門店。1958(昭和33)年頃に焼鳥店としてオープンしました。

先代が切り盛りをしていた1960(昭和35)年頃、ブロイラーの売り込みがあり、一羽を丸ごと仕入れてブツ切りにし、から揚げを提供してみました。するとこれが大当たり。すぐに焼鳥の提供をやめ、揚げ鶏肉の専門店として今日まで続いています。
大好評だった鶏肉のブツ切りのから揚げを、中国語で「鶏のから揚げ」という意味の炸鶏(ザーギー)に、幸運の運(ン)を入れて「ザンギ」と名付けたそうです。
これが、ザンギのはじまりです。

鳥松で「ザンギ下さい」とオーダーすると、骨付きの鶏肉が出てきます。部位はバラバラなので、どの部位が出るかはその時のお楽しみ!

とはいえ巷では、一般的な鶏モモ肉のから揚げのような食べやすい骨なしのザンギが主流。「鳥松」でも骨なし鶏肉のザンギも提供しています。骨なしを希望の場合は、「“骨なしザンギ”を下さい」とオーダーしましょう。

元祖ザンギは骨付きをタレで味わう!

先代が日本各地を食べ歩き、ソースや調味料を味比べして研究を重ねて作り出したという秘伝のタレ。門外不出のレシピで、高倉さんがその味を受け継いでいます。

元祖のザンギは、カラッと揚げた骨付き鶏肉を、さらっとしたタレにつけて食べるもの。もちろん食べ方や味わい方は人それぞれなので、そのまま食べてもよいですし、卓上の塩と胡椒でパンチをきかせてもオッケー。
テイクアウトも可能で、タレを小さな容器に入れて添えてくれるのも嬉しいです。

「鳥松」で生まれたザンギ。その後釧路市周辺の飲食店へと広がり、さらに北海道全域へと広がっていきました。その過程で、骨なしの鶏肉が主流になり、さらに鶏肉以外の食材も数多く登場しました。また、タレにつけて食べるスタイルではなく、タレがかかったザンギ、ザンタレも登場しました。
次に、ザンギの進化形、ザンタレを紹介します。
鳥松
北海道釧路市栄町3-1
[営業時間] 17:00~翌0:30
[定休日]日曜、年末年始
0154-22-9761
ザンギの進化形、ザンタレを、発祥の店「南蛮酊」で味わう

ザンギにタレがかかったザンタレをはじめ、定食類や丼ものを提供している「南蛮酊」。1980(昭和55)年頃に創業した当初は現在の地ではなく、釧路市内の繁華街の中にありました。
この頃は居酒屋メニューの提供とともに宴会料理も提供していました。
アイスホッケー選手らの利用も多かったためボリュームがある料理を提供しようと、釧路市内で人気だったザンギをたっぷり盛ってタレをかけたものを、宴会コースの一料理として出していました。これが好評で、食べた客からこれは何かと尋ねられることがあまりに多かったそうです。

そこで、ザンギにタレをかけたのでザンタレという名前にし、定食やテイクアウトのメニューとして売り出したところ大ブレイク。今では「南蛮酊」を訪れる客の8割以上がオーダーするという店の看板メニューになりました。

ただ、一皿があまりにボリュームが多いので、別の定食や丼ものを頼みつつ、ザンタレを2~3人でシェアして食べるという人も多いのだとか。テイクアウトも可能なので、おやつや夜食にもよいかも!?
腹ペコさんならぺろっと一皿食べられるかもしれませんが、さすがに食べきれないと感じる方はお肉の量が約半分のハーフサイズもあるのでご安心を。

ザンタレが目の前に運ばれてくると、甘酸っぱい匂いがツンと鼻を刺激するのが特徴。醤油と砂糖と酢で味付けしたというタレは酢がきいているので、ボリューミーな揚げ物でもかなりさっぱりとした味わいです。

少し違った味わいを楽しみたいなら、カラタレもおすすめ。ザンタレのタレに唐辛子とタバスコをきかせているもので、タマネギスライスがアクセント。唐辛子がきいているので舌先がピリッとしますが辛すぎるほどではなく、うま辛い味わいです。

ザンギから発展したザンタレ。現在では提供する店が増え、北海道内各地でザンタレ定食やザンタレ丼などが登場するようになりました。
その中の一つ、さらに進化をしたザンタレが釧路市内にあります。最後にこちらを紹介します。
南蛮酊
北海道釧路郡釧路町遠矢1-39
[営業時間]11:00~21:00(L.O.20:30)
[定休日]月曜、第1・3火曜(祝日の場合は営業、翌日休み)
0154-40-3117
さらなる進化を遂げたザンタレを「炭焼鮮家 たま鳥」で味わう

「炭焼鮮家 たま鳥」は、1999(平成11)年に開店した、串焼や揚げ物、たまご料理などを提供している居酒屋。2015年に釧路のザンタレを競うコンテストで、同店のザンタレがグランプリを獲得したことから注目されているお店です。
そのザンタレがこちら!

ザンギ5個程度に刻んだゆでキャベツが盛られ、その上にフレンチドレッシングのようなオリジナルの白いタレをかけた独創的なザンタレ。ドレッシングのようなタレでも酸味はあまりなく、甘みを感じます。ご飯にも合い食べごたえもありながら、さっぱりとした味わいが特徴です。
揚げ物だと脂っこくて食べ飽きてしまいがちですが、これなら大丈夫!さらっと食べられるので、食事のおかずにも、お酒の席での一品にもピッタリです。

炭焼鮮家 たま鳥
北海道釧路市住之江町12-35
[営業時間]11:30~14:00、17:30~24:00(L.O.23:30)
[定休日]水曜、日曜・祝日の昼
0154-32-3818
本場で食べ歩けば「ザンギはから揚げとは違う」と言い張る北海道民の気持ちが、きっと理解できますよ。

川島信広
トラベルライター・温泉ソムリエ・イベントオーガナイザー/横浜市出身、札幌市在住。北海道内の全市町村を趣味で訪ね歩くうちに北海道の魔力に惹かれ、都内での雑誌の企画営業と執筆業務を経て北海道へ移住し独立。紙媒体やweb媒体などで主に観光や旅行、地域活性をテーマにした取材執筆と企画・編集を手がける。スイーツ好きの乗り鉄、日光湿疹と闘う露天風呂好き。
また、本記事に記載されている写真や本文の無断転載・無断使用を禁止いたします。
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