4種のカレーをあいがけ！バンドマンが作る「240（ニコヨン）」のスパイスカレー

どうも、こんにちは！
カレーの第一人者である井上岳久先生と、一番弟子りかです。私たち2人は「カレー調査隊」として、ぐるたび編集部に届いた耳寄りカレー情報をもとに全国津々浦々を旅しています。

今回は、京都府にある、スパイシーな4種のあいがけカレーのうわさを調査してきました。

りか「ぐるたび編集部宛てに、こんな調査依頼のメールが届きました」

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京都の二条城近くに、バンドマンが店長を務めるカレー店「CURRY & BAR 240（ニコヨン）」があります。カレー店での修行経験はないそうですが、カレーソースが4種のあいがけになっていて、スパイスが効いていておいしいと、インターネットを中心に話題になっています。本当においしいのかどうか、ぜひ訪問して評価をお願いします
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井上先生「この店は、2015年6月の開店から瞬く間に人気になり、カレーツウの間でも話題になっていたんだ。だけど、時間がとれなくてなかなか行けなかったよ。この機会に、調査しに行ってみようか！」

りか「やった～！実は私、カレーと同じくらいバンドマンが大好きなんです！最高の組み合わせですね！」

井上先生「ったく、やれやれ…」

「CURRY & BAR 240」は、二条城のすぐそば、市営地下鉄二条駅から徒歩約5分のところにあります。青色のポップな外観は、古都京都らしからぬアメリカンな雰囲気。店名の通り、夜はバーとしても営業しています。

井上先生「お！いかにも、バンドマンがやっていそうな外観だね」

りか「ですね～！オシャレなレコード屋さんと間違えてしまいそうです。さっそく中に入ってみましょう（バンドマン♪バンドマン♪）」

入店すると、壁にはライブのフライヤーがずらりと貼られていて、まるでライブハウスのよう。

「いらっしゃいませ」
奥から出てきたのは、噂のバンドマンである店長の徳増良介（とくますりょうすけ）さん。ロックバンド「LABRET（ラブレット）」でギターを担当しているといいます。

井上先生「噂で、カレー屋での修行経験がないのにカレー店を開いたと聞きました。どうしてカレー屋を開いたのでしょうか？」

徳増さん「以前は、バンドをやりながらバーテンダーをやっていたのですが、深夜の仕事ではなく昼間の仕事をしようと思って。そのときカレー作りにハマっていたので、カレー屋やろか～という感じですね」

井上先生「カレーはどこで覚えたんですか？」

徳増さん「店を開く1年前に、輸入雑貨店でスパイスカレーキットが売っていたので、試しに買ったんですよ。中に小分けになったスパイスが入っていて、最初は付属の説明書見ながら作りましたけど、レシピ本もなかったので、感覚ですかね」

井上先生「…感覚ですか。しかし、カレーは4種のあいがけにするなど、昨今、大阪を中心にブームになっているスリランカカレーのスタイルを踏んでいると思うのですが？」

徳増さん「最初は1種類だけでしたが、そうすると提供するカレーの減りがめっちゃ早いので、“あいがけにしたらいいんちゃう？”と思いついて。2種類かけてみたら、まだ皿のスペースに余裕があるなってことで、最終的に4種類になっただけですよ。なので、スリランカカレーは関係ないですね」

りか「そ、そうなんですね（どうしよう…この方、本当にカレー作れるのかな？）」

ちなみに店名の「240（ニコヨン）」とは、戦後の日本で、日給240円で働く非正規雇用の労働者を指した俗語。ご自身も10代の頃に非正規雇用の労働をやっていたことに由来するそうです。そこから這い上がっていくという意志も込めているのでしょうか！

ひょうひょうとした徳増さんに不安を覚えつつも、まずは噂のカレーを食べてみましょう！オススメの「ニコヨンスペシャルカレー」（税込1,210円）をオーダー！

▲上から時計回りに、ごぼうのスパイスキーマ、パキスタンカレー、ニコヨンチキンカレー、ペッパー牛スジカレーの4種類があいがけされた「ニコヨンスペシャルカレー」

井上先生「見た目は、いま大阪で流行りのスパイスカレーだね」

りか「そうですね。スパイスがたくさん振りかけてあって、香辛料のツンっとしたいい香りがします」

井上先生＆りか「いただきます！」

井上先生「君から先に食べて感想聞かせてよ」

りか「わかりました。では、お先にいただきます！」

▲パクっ

りか「う～～～っん♪」

りか「口に入れた瞬間、辛さがガツンっときます。牛スジはこんなにも大きくて、ぷるぷるのやわらか食感です！」

りか「しかも！カレーの上にパクチーや玉ねぎ、パセリに加え、ブラックペッパーなど様々なスパイスを振りかけてあるので、同じカレーでも食べる場所によって、多様な味に変化するんですよ。ひと口ひと口違うから飽きないですね！井上先生もひと口食べてみてください。すっごくおいしいですから！」

井上先生「あ、そう？じゃあ、どれどれ…」

井上先生「（…お、おや？あれだけ素人ぶっていたが、研究の成果が見え隠れするカレーだ。絶対にいろんなカレーを食べ歩き、インスパイアされているに違いない）」

りか「先生、お味はどうですか？」

井上先生「結構、辛いな！カレーも熱々だから、香りが立っていて、スパイスの辛さが引き立っているよ。名付けるなら、THEやんちゃカレーかな。アチャールもうまいね」

りか「アチャールって、付け合わせのことですか？」

井上先生「一番弟子なのに、そんなことも知らないの？アチャー。ってね（笑）」

りか「…先生、あまりのおいしさにノリツッコミが出ちゃいましたか？」

あまりの辛さに額から汗が噴き出るほど！
でも、最初の不安がなんだったのかと思うくらい、スパイスを駆使したカレーにくぎ付けになってしまいました。「ニコヨンスペシャル」の4種類のカレーは、一体どうやって作っているのでしょうか？徳増さんに聞いてみました！

徳増さん「ニコヨンチキンカレーは、一番辛さ控えめのカレーです。カルダモン、クローブ、シナモンのホールスパイスをテンパリング（※）してから、玉ねぎが飴色になるまで炒めて、そこにニンニク、ショウガ、トマトや、焙煎したコリアンダー、クミン、ターメリックなどのスパイスを投入します。あとは炒めた鶏肉を一緒に煮込んで、パクチーやココナッツミルクも入れて、最後にテンパリングしたししとうとクミンシードを投入して完成です」

※テンパリング…油で熱することで、ホールスパイスや野菜の香りを引き出す作業のこと

りか「スパイスは、投入する前に焙煎するんですね？」

徳増さん「焙煎したスパイスとしていないスパイスでは、香りが全然違うので」

井上先生「（彼は、スリランカのスパイステクニックについても知っているようだな）」

りか「最後に、ししとうとクミンシードをテンパリングするワケは？」

徳増さん「これも、テンパリングするとしないでは香りが違うので」

井上先生「（お、それは大阪で話題になっているカレー店の新しいテクニックじゃないか！）」

▲ペッパー牛スジカレー

徳増さん「牛スジカレーの場合は、牛スジを下ゆですると臭うんですよ。だから、臭い消しのために日本酒を入れたり、あと隠し味に醤油も入れたりしています。ごぼうのスパイスキーマは、ミンチした国産の鶏むね肉と、ミキサーで作ったごぼうのペーストを混ぜて作ります。ごぼうを入れた理由は、僕がごぼう好きだからですね」

井上先生「（スパイスだけじゃなく、日本酒や醤油も駆使しているとは！）」

▲パキスタンカレー

徳増さん「パキスタンカレーは、鶏肉と玉ねぎ、トマトを、コリアンダー、クミンシード、シナモン、フェンネル、スターアニスなど20種類ほどのスパイスで5時間煮込みます。ライブで北海道に行ったとき、たまたま入った『カラバトカリー（※）』という店のパキスタンカレーがおいしかったので、レシピはわからないんですが再現してみました」

※札幌にあるパキスタンカレーが有名なカレー店。独特なスパイステクニックで人気の横浜『サリサリカリー』の系列店でもある

井上先生「（フェンネルやスターアニスなどのスパイスも使い、しかも北海道にある他店のメニューまで研究しているじゃないか！）」

井上先生「（うん、やっぱりただものではないな）」

徳増さん「で、煮込むとどうしてもスパイスの香りが消えてしまうので、4種類のルウをかけたあとに、再度ガラムマサラとカスリメティ、ショウガ、パクチー、ブラックペッパー、パセリなど10種類以上のスパイスを振りかけて完成です」

井上先生「なるほど。ちなみにカスリメティはどこからきたのでしょうか？」

徳増さん「いろんなカレー屋さんがのせていたので。“この葉っぱなんやろ？”と調べたら、カスリメティの香りがするなって。じゃあ、うちものせようって感じです」

井上先生「かなり、研究していますね」

徳増さん「ふふ（笑）。遊んでいるだけですよ」

では井上先生、カレーの評価をお願いします。

井上先生「CURRY & BAR 240のカレーチャートはこちら！」

井上先生「コクというよりは辛さを味わうカレーなので、辛さは5。ノリと感性でやっているとはいえ、すごく勉強しているのが伝わってくるカレーだったから、オリジナリティも5。正直、一番弟子の君より彼のほうがカレー詳しいね。あ～ぁ、彼が弟子入りすれば、君は二番に降格だな（笑）」

りか「そ、そんな～！」

▲最後はスケボーを持ってパシャリ！

京都でスパイスカレーを食べるなら、「CURRY & BAR 240」へ。
ご協力ありがとうございました！