大阪の新名物・甘辛カレーに初挑戦!「白銀亭」はおひとりさまでも入りやすいオススメ店
今や世界中で愛されるカレー。しかし、一言でカレーといっても日本人に馴染み深い欧風カレーに始まり、スープカレーやキーマカレー、さらには独自の進化を遂げた個性派まで、カレーの世界というのは本当に奥深いもの。

【Contents】
2.オープンキッチンならでは!五感を刺激する待ち時間
3.甘くて辛いカレー、その味とは一体!?
こんにちは、井上こんです。前回の混ぜカレーに続き、今回も真夏の大阪からレポートします。一体どんなカレーに出会えるのでしょうか?

食の都・大阪が誇るもうひとつの名物カレーを求め、井上先生と私が降り立ったのは地下鉄本町駅。このあたりは大阪を代表するオフィス街で、東京でいう丸の内や大手町のような雰囲気を持つエリアです。



こん「大阪では有名なんですか?」
井上「もちろん!前回の混ぜカレー同様、大阪を代表するカレーと考えもらって大丈夫です。混ぜカレーが“旧”だとしたら甘辛カレーが“新”って感じかな」


本町駅から徒歩5分ほど。大通りから少し入ったところにある「白銀亭(はくぎんてい)」が本日の舞台です。オフィス街になじむスタイリッシュな外観は1人でも気軽に入れそうな雰囲気。
1.和食からの転身!オープン前から行列のできる大人気店へ



大城「僕は滋賀県出身でして。地元の雪景色が本当に大好きで、何にも染まっていないという意味も込めて『白銀亭』にしました。色々染まってますが(笑)」

大城さん「トンカツカレーが断トツです。ボイルしたホウレン草をたっぷり乗せたホンレン草カレーも人気ですよ」
こん「わ~迷う!でも先生、ここはやっぱり……」
井上「トンカツカレーでしょう!」
2.オープンキッチンならでは!五感を刺激する待ち時間



こん「本当ですね!こう、油のチリチリ音や香ばしい香りで五感が刺激されて待ち時間なのに楽しい!」
大城さん「ピーク時は全方位から視線を浴びるのでいい緊張感がありますよ(笑)」



3.甘くて辛いカレー、その味とは一体!?




甘い、そして辛い。ツンデレならぬデレツンカレーとでもいいましょうか。でも決してキテレツではなく、初めてこの味を体験する人をスッと納得させてしまう絶妙なバランス感覚。う~ん、これは中毒になりそう。大城さんによると、最初に感じる甘さの秘密は数種類のフルーツだとか。完成したルーは2日寝かせるこだわりっぷりです。
大城「ルーは煮込むより寝かせて熟成させるとぐんと美味しくなります。あと、粉もののカレーは大量に作るほど旨みが出るもの。こればっかりはスパイス系のカレーや家庭では表現できないと思います」

大城「ありがとうございます。縁あってカレーの世界に転身しましたが、当時は理想の味を追及するあまり、夜中に急に飛び起きてカレーを作ることもありました(笑)」



こん「『甘さ×辛さ』の同居カレーを堪能せよ!」

白銀亭さん、ごちそうさまでした!

井上岳久(カレー大學学長/株式会社カレー総合研究所代表)
カレー業界を牽引する、業界の第一人者。横濱カレーミュージアム責任者を経て現職に至る。カレーの文化や歴史、栄養学、地域的特色、レトルトカレーなど、カレー全般に精通。レトルトカレーは全国から2,000種類を収集し試食している。著書に『一億人の大好物 カレーの作り方』『国民食カレーに学ぶもっともわかりやすいマーケティング入門』など多数。
白銀亭(はくぎんてい)
大阪府大阪市中央区淡路町4-4-12 ダイドーメゾン大阪御堂筋1F
[営業時間]11:00~16:00(土~14:00)※売り切れ次第終了
[定休日]日曜、祝日
06-7654-1067
実は、大阪では昔からカレーといえば牛スジを使うのがポピュラー。関東のスーパーではあまり見かけませんが、関西では牛スジは安くてどこでも手に入る身近な存在。モツ煮やおでんのタネなど煮込み系の料理に最適で、そのひとつがカレーというわけです。
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