西日本一のブランド米、奥出雲「仁多米」の棚田でハデ干し体験! その美味しさの秘密を知る
島根県仁多郡奥出雲町は、「西日本一」と言われる米どころ。標高300~500メートルにある棚田で、山からの湧き水によって育まれる「仁多米(にたまい)」は絶品です。今回は、収穫時期の9月に仁多米農家さんへお邪魔し、美味しさの鍵となる「ハデ干し」を体験してきました!近くには「仁多米」のおにぎりを味わえるおそば屋さんもありますよ。

「仁多米」といえば、地元・島根県民の間でも特別な存在。一般的な米と比べて高級なので、レストランや旅館などで仁多米のごはんが出てくるとテンションが上がります。その実力は「米・食味分析コンクール国際大会」で度々最高位の「金賞」を受賞するほど。
そんな島根のブランド米「仁多米」は、どんな所で、どんな人の手によって作られているのでしょうか?
笑顔が集まる「悦ちゃん農園」の田んぼ

「こだわりのブランド米の生産者さん」にお会いするということで、少々緊張気味の私でしたが、渡部さんのこの笑顔に、一瞬でファンになってしまいました。
「悦ちゃん農園」があるのは、鯛ノ巣山(たいのすやま)の麓にある標高400メートル以上の山間地。街の喧噪が届かない空気の澄んだ場所です。渡部さんは、先祖代々守られてきたこの田んぼで、農薬・化学肥料・除草剤を極力使わず「安心安全な米づくり」を続けています。

清らかな湧き水が育む「仁多米」


いよいよ「ハデ干し」スタート!


「ハデ」とは、稲を刈り取った後に束ねて天日干しするためのもので、竹などを用いて作られます。地方によって呼び方が異なり、「稲掛け(いねかけ)」や「稲架け(はざかけ)」などと呼ぶ地方もあるそうですが、ここ島根県では一般的に「ハデ」と呼びます。


農業体験のお楽しみ!新米でお昼ごはん


「仁多米」の新米は、つやつや・モチモチとして、噛み締めるほどに甘みが広がります。粘り気とコシが強く、シンプルな塩にぎりのおいしさに感動しました!
“ハデ干しハイ”になりながら、農作業は続きます

三段目は、はしごがないと登れない高さ。地元の皆さんの素早い稲さばきはさすがです!



ハデ干し、ついに完成!

「仁多米」には、奥出雲の水と空気、そして生産者さんの愛情がパンパンに詰まっている!「仁多米」のおいしさの秘密が分かりました!

「この田んぼで実ったお米を通じて、多くの人と出会えることが喜びです」と語る渡部さん。新米の時期には、全国の悦ちゃんファンからお米の注文が届き忙しくなりますが、発送まで心を込めて自分の手で行っているそうです。
2015年は終了してしまいましたが、「ハデ干し」体験は毎年行われているので、里山の米づくりに関心のある方は、ぜひ参加してみてはいかがでしょうか。
悦ちゃん農園
島根県仁多郡奥出雲町上阿井826
※「ハデ干し」体験は毎年9月下旬。日程や参加料金などの詳細はお問合せください。
0854-56-0291/080-5615-0185(携帯)
「神社の中のそば屋」で、仁多米おにぎりを食べる!

「姫のそば ゆかり庵」は、奥出雲町産そば粉100%の手打ち十割そばが頂けるお店。清らかな空気につつまれた境内を眺めながら、地元食材を堪能することができます。

中でも、奥出雲の在来種「横田小(こ)そば」を使用した割子そばに、山菜料理、「仁多米」の天日干し(ハデ干し)おにぎりなどがセットになった「横田小そばのそば御膳」(税込1,400円・数量限定)は、奥出雲の食の魅力が一度に楽しめる一品。おにぎりは、お米の旨みと甘さが引き立つ塩むすびです。

このほか、釜からあげたおそばをそのまま器に盛り、そば湯をはった「かまあげそば」もおすすめです。濃いめの出汁(そばつゆ)をお好みでそばにかけていただきますが、これは出雲地方に昔から伝わる食べ方。ぜひ味わってみてください。
美味しいそばと仁多米おにぎりを堪能し、稲田神社にお参りして帰る頃には、奥出雲の清らかな空気とおいしいご飯に癒されて、体も心も軽くなっていました。
これから家で「仁多米」を食べる度に、奥出雲の美しい棚田の風景や、生産者さんの笑顔を思い出すことができそうです。「仁多米」が更に大好きになる旅となりました!
姫のそば ゆかり庵
島根県仁多郡奥出雲町稲原2128-1 稲田神社内
[営業時間]11:00~14:30 L.O.
[定休日]火曜日、第3水曜日
0854-52-2560

賣豆紀有加里
島根県在住のグラフィックデザイナー。島根県の観光情報サイト、フリーペーパーなどでライターも務める。山陰のおいしいもの・楽しいこと・素敵な場所を発掘するのが趣味。(編集/株式会社くらしさ)
また、本記事に記載されている写真や本文の無断転載・無断使用を禁止いたします。
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