徳島で本場スリランカカレーに出合う。人気店「マータラ」は肉や野菜のスパイスたっぷりで栄養満点!
今や世界中で愛されるカレー。しかし、カレーの世界というのは奥深いもの。この企画では、カレーの第一人者・井上岳久先生と、私、カレー初心者ライター・井上こんの“ダブル井上”で全国の名店カレーを食べ歩き、先生の解説とともに地域性や歴史背景も交えてさまざまなカレーを紹介していきます!

【Contents】
2.徳島産食材×多種多様なスパイス
3.「スパイシー=辛い」は間違い?
1.実は来てる!?スリランカブームの予兆

今回ご紹介するのは、日本からおよそ6,700km離れたスリランカ民主社会主義共和国(以下、スリランカ)出身のシェフが手がける一皿。お店は、JR牟岐(むぎ)線の阿波富田駅を北東に2kmほど進んだ沖洲川沿いにあります。

井上「スリランカカレーは東京ではまだ珍しい存在ですが、近年、大阪を中心に専門店が増えつつあります。そのうち東京にもブームが来ると思いますよ」

スパイスの香りに誘われてお店に入ると、カレーリーフの木とスリランカの伝統的な音楽が迎えてくれます。ダークトーンの空間を彩るのは、現地から取り寄せたインテリアたち。繊細な刺繍が施されたクッションや象形に抜かれたパーテーションなど、ここが徳島であることを忘れそうになります。


スリランカの5ツ星ホテルで西洋料理店のシェフとして研鑽を積んだダンミカさん。日本でもシェフとして東京第一ホテル福岡で6年間勤務、1990年にはスリランカ政府から、シェフとして大阪花博に派遣されたのち、2008年に日本人の奥様の実家である徳島で、故郷の町名を冠した「マータラ」をオープンさせました。
「スリランカカレーの基本スタイルは肉や魚、野菜をスパイシーに味付けした2~3種類のカレーをご飯と混ぜて食べるもの。インドカレーとよく間違われるけど、スリランカでは『モルディブフィッシュ』という、鰹のような魚の削り節を使うのがインドカレーとの大きな違いです」とダンミカさん。
2.徳島産食材×多種多様なスパイス


サフランライスを囲むのは、徳島産の肉や野菜を多彩なスパイスで調理したカレー料理の数々です。



これら全10種類のカレー料理をご飯と混ぜながらいただきます。


一皿に含まれるスパイスはカルダモン、生姜、カレーリーフ、パンダンリーフ、ターメリック、タマリンド、レモングラス、コリアンダー、シナモン……と枚挙に暇がありません。いずれも、ダンミカさんが年に数回スリランカで仕入れるこだわりのもの。

3.「スパイシー=辛い」は間違い?
スッと鼻から抜けていく香りや酸味、深いコクなどそれぞれ異なる特徴を持つカレー料理たち。それぞれで食べてもおいしいのはもちろん、次第にスパイスが混ざり合い、複合的な味わいに変化していくのを楽しむのも、スリランカカレーならではの醍醐味です。

ダンミカさん「豆腐でもニガウリでもカレーになるけん」

こん「そういえば、全然油っぼさを感じませんね」
ダンミカさん「油は控えめにするのがスリランカ流。さらに、バターを使うインドカレーに対し、スリランカカレーで使うのはココナッツオイルかサラダオイルです」
井上「胃腸に優しい感じがするね」



それでは、本日のカレー格言へ!

こん「徳島で出会う本場のお袋の味」
自然豊かな阿波の国、徳島で味わう本場スリランカのアンマー(母)の味。実力派シェフ渾身の一皿をぜひ現地でご賞味あれ。


井上岳久(カレー大學学長/株式会社カレー総合研究所代表)
カレー業界を牽引する、業界の第一人者。横濱カレーミュージアム責任者を経て現職に至る。カレーの文化や歴史、栄養学、地域的特色、レトルトカレーなど、カレー全般に精通。レトルトカレーは全国から2,000種類を収集し試食している。著書に『一億人の大好物 カレーの作り方』『国民食カレーに学ぶもっともわかりやすいマーケティング入門』など多数。
マータラ
徳島県徳島市城東町2-1-31
[営業時間]11:00~15:00(L.O.14:30)、17:00~22:00(L.O.21:30)
[定休日]木曜日
088-678-6937
また、本記事に記載されている写真や本文の無断転載・無断使用を禁止いたします。
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