泡のような新食感。江戸時代の伝統料理「たまごふわふわ」を食べ歩く
東海道五十三次のど真ん中、「袋井宿(ふくろいしゅく)」として栄えた静岡県袋井市は、県西部に位置し、メロンやお茶が有名な自然豊かな場所。そんな袋井市発のご当地グルメ「たまごふわふわ」が全国的に注目を集めています。江戸時代から残るレシピを参考に再現した、料理のようなスイーツのようなこの食べ物の秘密を探ってみました!

『東海道中膝栗毛』にも登場!袋井でいただく江戸の卵料理
時は下って、1813年。大阪の豪商・升屋平右衛門(ますやへいえもん)が記した『仙台下向日記(せんだいげこうにっき)』には、袋井宿の太田脇本陣に宿泊した際、朝膳に「たまごふわふわ」が載っていたと残されています。また、弥次さん喜多さんでお馴染み『東海道中膝栗毛』でも、弥次さんが袋井の茶店で「たまごふふわふわ」を食べるシーンが描かれています。

今回は、再現系1軒と創作系2軒の3軒をピックアップしてご紹介します。
調理法にまでこだわった、おもてなし料理の「たまごふわふわ」を味わう


松下さんによると、袋井宿は東海道五十三次の中でも遅くにできた宿。この宿場をもっと利用してもらうために考えられた秘策が、料理でのおもてなし。すっぽんやうなぎといった袋井の名物の他、宿泊者には、朝ご飯のメニューとして「たまごふわふわ」を振る舞ったようです。往時の旅人をも虜にした名物「たまごふわふわ」を早速作っていただきました。








B級グルメとして紹介されることが多いですが、献上料理でもあった「たまごふわふわ」。おもてなしに相応しい一品でした。
こちらのお店の自慢は、地元の遠州灘で水揚げされた魚介類を使った料理。店内には生簀があり、注文を受けてからさばくこだわりよう。地酒も豊富に取りそろえているので、遠州の味覚を思う存分に味わえるのが魅力です。
遠州味処 とりや茶屋
静岡県袋井市高尾町15-7
[営業時間]11:30~14:00、17:00~21:30L.O.
[定休日]月曜
0538-42-2427
懐かしい味わいの絶品スイーツに変身した「たまごふわふわ」

店内に入ると、イチゴやイチジク、マスクメロンなど、袋井産のフルーツを使った季節感あふれるケーキがショーケースを飾ります。こちらでは「たまごふわふわ」をアレンジした「たまごふわふわ半熟チーズケーキ」が人気。

銀座の高級洋菓子店で修行を積んだ4代目店主であるパティシエの伊藤博さんにお話を伺いました。

「2年ほど前でしょうか、B級グルメとして全国的にも知られるようになった『たまごふわふわ』を使って、新しい味を作ってくれないかと観光協会から依頼がありました」。地元を紹介するトランプを制作するほど袋井が大好きな伊藤さん。依頼を受け開発に取り組むも、試行錯誤の連続だったそうです。
作り方はいたってシンプル。卵と砂糖を混ぜ、小麦粉、チーズに牛乳を加え、レモンで香り付けをします。卵に匂いが残らないよう、鶏の餌にこだわった地元産の卵を使用。クリームチーズはオーストラリア産の薄味でクセのないものを厳選。最初はふんわりとした食感を出すのに苦労したといいますが、卵白を多く使うことでボリューム感を出すことに成功。ボール型の容器で、じっくり1時間焼き上げたら完成です。



ふるさと銘菓いとう
静岡県袋井市高尾町2-1
[営業時間]8:30~20:00 ※日曜・祝日は~19:00
[定休日]木曜
0538-43-2033
浜松名物「遠州焼き」と夢のコラボが実現








こちらのメニューは夜だけの限定。注文してからできあがるまで30分ほどかかるので、お酒を呑みながらのんびりまって、友人とシェアしながら食べるのがおすすめ。
お好み焼きレストラン Honey! ハニー!!
静岡県袋井市新池389-1
[営業時間]11:30~14:00(L.O.13:30)、18:00~23:00(L.O.22:30)※夜は要予約
[定休日]火曜、第3月曜 ※定休日でなくても予約が入っていない場合は、休業になる場合があります(要問合)
0538-43-9233

大杉晃弘
大阪にて結婚・住宅情報誌の制作ディレクターとして、企業の販促活動に従事。その後、地元浜松へUターン。編集、文章、写真の仕事をしつつ、活版印刷工としても修行中。
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