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新潟 小千谷名物 へぎそば特集

なめらかなのどごしと、シコシコ歯ごたえのある食感が、そば通から愛されている小千谷そばは、江戸時代後期から食されるようになったと言われています。一般的に、そば粉のつなぎには小麦粉や山芋、山ゴボウの葉、卵白などが使われますが、小千谷そばには布海苔(ふのり)が使われます。
小千谷そばは「へぎそば」とも「手振りそば」とも呼ばれています。へぎそばの名前の由来は「へぎ」と呼ばれる大きな器に盛り付けることから。一方、手振りそばは、ゆでたそばを水から上げるときに小さく一掴み取り、手を振るようにして盛り付ける動作からその名がついたと言われています。

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へぎそば3大ポイント

古くからの縮織物の街として栄えてきた小千谷では、いつの日か、織物の糸の糊付けに使われた海藻「ふのり」をそばのつなぎに使うようになりました。へぎそばの特徴は、何と言ってもその「ふのり」を使用することで、つるつるしこしこした食感が味わえること。普通のそばの喉ごしはのどに引っかかる位がいいといわれるらしいのですが、それとは正反対のそばといえます。 杉板を「へいで」作った「へぎ」に入っているところからへぎそばと呼ばれるようになりました。

一口ずつ、たぐり分けて盛りつける。これもへぎそばの特徴です。昔はへぎそばはごちそうのメインディッシュ(主役)でした。しかもテーブルの真ん中に最初から「でん!」と置かれたようです。ざるそば盛りだと、くっついてとれなくなってしまうので、時間がたっても食べやすい盛り方を工夫して今の盛り方になりました。たぐられた一口分のそばを「手振り」といいますが、手振りのかたちは写真のような糸のイメージなんです。織物の町ならではですね。

最近新潟県外にもメニューにへぎそばを出す店が増えました。へぎそばの良さを認めて頂いているようで良いことだと思いますが、へぎに入っていればどんなそばでも「へぎそば」かというとそうではありません。ふのりがきちんとつなぎに使われていること、一口ずつ盛りつけてあること。そして何よりおいしいこと。「へぎそば」とは、ふのりで打ったそばが、へぎという器に一口ずつ手振りにして盛ってあるもの。そして、つるつるしこしこしておいしいそばのことです。 へぎそば未経験の方は是非一度食べに来て下さいね。

「須坂屋」代表者 須田 充春

「須坂屋」代表者
須田 充春

ここ小千谷は古くからの縮織物の街です。織物の糸の糊付けに使われた海藻「ふのり」がいつの間にか、そばのつなぎに使われるようになりました。それがへぎそばです。雪深い小千谷の自然と風土がはぐくんだ、腰が強く、しなやかで、喉ごしのよいへぎそばは、地元の皆さんに長く愛されてきました。どの店もそれぞれ特徴があります。食べ比べてみると楽しいですよ。ぜひ小千谷までお越し頂き、実際に味わってみてください。

へぎそばが食べられるお店

岩藤屋

岩藤屋

住所:新潟県小千谷市東栄2-7-7

営業時間:-

定休日:-

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小千谷そば和田

小千谷そば和田

住所:新潟県小千谷市東栄1-2-2

営業時間:10:30~19:00

定休日:水曜日

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わたや 本店

わたや 本店

住所:新潟県小千谷市本町2-3-34

営業時間:[平日]11:00~15:00(L.O.14:30)
[土・日・祝]11:00~20:00(L.O.19:30)

定休日:月一回月曜日

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角屋サンプラザ店

角屋サンプラザ店

住所:新潟県小千谷市城内1-8-25 総合産業会館
サンプラザ内

営業時間:10:30~14:30

定休日:-

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わたや 平沢店

わたや 平沢店

住所:新潟県小千谷市平沢1-8-5

営業時間:11:00~21:00(L.O.20:30)

定休日:月1回木曜日

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元祖小千谷そば角屋 本店

元祖小千谷そば角屋 本店

住所:新潟県小千谷市桜町4992

営業時間:10:30~20:00(L.O.19:30)

定休日:不定休

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福桝

福桝

住所:新潟県小千谷市桜町1413-1

営業時間:10:00~15:00 / 17:00~19:30

定休日:火曜日

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須坂屋

須坂屋

住所:新潟県小千谷市大字小粟田1721-1

営業時間:11:00〜18:30(18:20 LO)

定休日:火曜日

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そば処 やまぐち

そば処 やまぐち

住所:新潟県小千谷市千谷甲1862-8

営業時間:11:00 ~ 19:30

定休日:-

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そば処 徳七

そば処 徳七

住所:新潟県小千谷市山谷361

営業時間:11:00~19:00(L.O)

定休日:水曜日

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