竈（かまど）炊き立てごはん 土井 京都大原本店100年もの間受け継がれる志ば漬の名店で出会う新しい食べ方

• 建礼門院徳子に献上された由緒ある京漬物

  京都市北部の大原に本店を構える土井志ば漬本舗は、100年余りに渡って漬物を作り続けている京漬物の名店です。約800年前、大原の寂光院に隠棲した平清盛の娘・建礼門院徳子に地元の人々が献上したのが始まりとされる志ば漬は、古くから大原地域で保存食とされていました。ちりめん赤紫蘇と塩だけを使って熟成発酵させた昔ながらの志ば漬は、ほどよい酸味と豊かな香りが特徴です。本店に併設する「竃炊き立てごはん 土井」は、かつて、軒先でお茶漬を提供していたという大原街道沿いの旧本店を再現。竈の炊き立てごはんと新鮮な京漬物を気軽に楽しめます。

  

  志ば漬だけでなく、ゆず香大根やみょうが漬など日替わりでさまざまな漬物を味わえる

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  椎茸ごぼう詰めやミョウガ、水なすなどを香ばしく揚げた漬物の天ぷら5品（季節によって異なる）

  漬物の食べ方のアイデアを満載したビュッフェ

  こちらの店では、御膳とともに、京ことばで「おかず」を意味する「京のおまわり」と名づけられた、多彩な漬物とおばんざいのビュッフェがいただけます。御膳を注文すると、まずは炊き立てごはんと具だくさんの味噌汁、メインのおかずや定番の志ば漬、佃煮などが乗った小鉢が供されます。店中央の配膳台には、季節の漬物やおばんざいがずらり。日によってラインナップはさまざまですが、販売している漬物だけでなく、ごぼうの漬物をすりゴマと山椒で和えた「たたきごぼう」など、アレンジを加えた漬物や漬物を使ったおばんざいを好きなだけ楽しむことができます。メインのおかずに種類豊富な漬物、おばんざいでごはんが何杯も進むこと間違いなしです。ちなみにイチオシは、漬物を天ぷらにしたお漬物天ぷら膳1,620円（税込み）。漬物そのものが絶妙に味付けされているので、天つゆや塩などをつけずにそのままで美味しく味わうことができますよ。

• “漬ける”技術を生かした料理の数々

  「漬物をもっと身近に感じてほしい」と話す商品開発室の吉村さんが紹介してくれたのは、“漬ける”技術を活用したさまざまな料理。例えば、地鶏の卵とじ膳1,512円（税込み）に使われる地鶏は、特製の麹にじっくり漬け込んだもの。西京漬膳1,620円（税込み）は鰆や鮭を独自の味噌に漬けたものを提供しています。これらの料理に合わせるのは、昔懐かしい竈で炊く、あたたかい白ごはん。炊き立てほかほかのごはんと、発酵技術を生かした料理の相性は抜群です。また、店の裏手には、広大なちりめん赤紫蘇の自社農園があり、夏になると、赤い葉で一面が真っ赤に染まります。大原ならではの自然を感じながら、伝統と職人の技が詰まった漬物を堪能してみては。

  

  店頭にはたくさんの竈が並ぶ。お米は京都産こしひかりを使用している

  

  静かな里山で豊かな自然を満喫

  大原

  京都市の北西に位置する大原は京都駅からバスでおよそ1時間。美しい庭園を有す三千院など由緒ある寺院が点在するほか、手を加えていない大自然を堪能できます。

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お漬物バイキングの店 祇園西店 風土食品定番から新味まで豊富なラインナップを生み出す伝承の技

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  バイキングでは京漬物寿司も楽しめる。味噌汁は本田味噌本店、焙じ茶は祇園辻利のものを使用。お茶椀は清水焼を中心に取り揃えている

  いちばん美味しい状態で提供される漬物

  寺社仏閣や喫茶店が多く、朝から楽しめるスポットが満載の祇園・東山エリア。東山周辺をぶらりと観光した後に立ち寄りたいのが、京漬物の名店として知られる西利がプロデュースする「お漬物バイキングの店 祇園西店 風土食品」です。こちらの店では、“漬物セラー”と呼ばれる3畳ほどのガラス張りの空間に、常時20種類以上の漬物が並び、漬物の美味しさを保つために徹底的に温度管理がされています。お漬物バイキング1,500円（税込み）では、時間無制限でその漬物が食べ放題。ごはんもツヤツヤの京都・丹波産竹炭米コシヒカリや、米料亭・八代目儀兵衛がセレクトした八穀米、お粥の3種類中から選ぶことができるそう。 〆は、セットの焙じ茶をかけて、さらさらと漬物茶漬けを楽しむのがおすすめです。

• すぐきから発見された新しいラブレ乳酸菌

  西利といえば、京都の伝統的な野菜を漬けた季節限定ものはもちろん、新しい技術を生かした創作漬物を生み出しているのも魅力の一つ。京都三大漬物の一つ・すぐきから発見されたラブレ乳酸菌を使ったラブレシリーズは、腸内環境を整えるだけでなく、美容にも効果があるという話題の漬物。昆布仕立てのニンジンや白菜のほか、かぶらマリネなど変わり種も用意しています。バイキングのデザートとして楽しめるリンゴも、実はラブレ乳酸菌で漬けたお味が楽しめます。店頭では漬物の購入もできるので、気に入ったものは、お土産に買って帰るのもいいですね。

  

  ラブレシリーズ（手前）のほか、低塩度で1年を通して人気の「京のあっさり漬」大根（写真奥）もおすすめ

  

  風情ある街の人気カフェでほっこり

  東山

  実はカフェの激戦区でもある東山。観光ついでにぶらりと散策すれば、きっと風情たっぷりのすてきなカフェに出合えるはず。

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