やまがたけんのさけ｜山形県

山形県のサケ

庄内で「魚」といえばサケのこと

概要

庄内ではサケのことをウオ（魚）、転じて「ヨオ」と呼ぶ。「魚」といえばサケを指すということ。
古くから庄内では冬の貴重な食べ物として珍重されてきた。秋から冬にかけて庄内の清流を遡上するサケを獲り、各家庭では酒粕を混ぜた味噌床に漬け込み、冬の保存食にしていた。頭から内臓まで捨てるところのない魚として重宝され、その食べかたは味噌漬けをはじめ、どんがら汁、醤油漬け、甘露煮、昆布巻き、ハンバーグなど多種にわたる。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	山形県／庄内・鶴岡・酒田・新庄・山形市・蔵王・天童・米沢
別名	ヨウ
旬	1月 2月 10月 11月 12月
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-