やまがたけんのさけ|山形県

山形県のサケ

庄内で「魚」といえばサケのこと

概要

庄内ではサケのことをウオ(魚)、転じて「ヨオ」と呼ぶ。「魚」といえばサケを指すということ。
古くから庄内では冬の貴重な食べ物として珍重されてきた。秋から冬にかけて庄内の清流を遡上するサケを獲り、各家庭では酒粕を混ぜた味噌床に漬け込み、冬の保存食にしていた。頭から内臓まで捨てるところのない魚として重宝され、その食べかたは味噌漬けをはじめ、どんがら汁、醤油漬け、甘露煮、昆布巻き、ハンバーグなど多種にわたる。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 山形県庄内鶴岡酒田新庄山形市・蔵王・天童米沢
別名 ヨウ
1月 2月 10月 11月 12月
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
PAGE TOP