今治焼き鳥
鉄板で挟みこんで肉の旨みを引き出す焼き鳥
概要
一般的に串刺しにされてることが多い焼き鳥とは違い、串に刺さず鉄板焼で焼くのが今治のスタイル。鉄板焼スタイルになった理由は、今治の人の気質にあるという。今治には商売人が多く、せっかちな人が多いため、より早く提供できる方法としてこのスタイルが考案されたそうだ。
焼く際にも鉄板の上で転がすだけでなく、肉の上に数キロの重しをのせて、押えつけることで、より早く焼きあげるという徹底ぶり。鉄板に挟まれて焼いた肉は、中までよく火が通り、肉からしみ出た脂から揚げたような香ばしさが出る。手早く肉の旨味を引き出して味わうのが“今治焼き鳥”だ。
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耳寄り!地元クチコミ
地元の方から焼き鳥の写真が届いたよー。つまみキャベツと焼き鳥なんてお酒が欲しくなるね!
せっかちな人が待てないから串でなくて鉄板で焼くというところがおもしろいですねぇ!トライしてみたいです。