きあんこう｜山形県

キアンコウ

一般家庭にはあまり出回らない高級魚

概要

庄内浜での鮟鱇の水揚げが多いことは、地元の人の間でもあまり知られていない。
これは、もっとも需要のある時期の鮟鱇が高値であることや、「鮟鱇よりもタラ」を食す土地柄にも関係しているのかもしれない。
庄内浜での漁期は秋から翌年の春までと、通常のほかの地域よりも長いが、そのほとんどが一般の家庭ではなく飲食店などに流通しているため、市場に上がってもその場で仲買人が購入し飲食店に流れることがほとんどである。
庄内浜に水揚げされるアンコウのほとんどがキアンコウで、そのほとんどが雌。雌は雄よりも早く成長する。体も大きく、雄よりも寿命も長い。

産卵を終えた7月から8月は全国的に禁漁となっており、肝が大きくなる11月から2月が一番美味しい時期だ。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	山形県／庄内・鶴岡・酒田・新庄・山形市・蔵王・天童・米沢
別名	鮟鱇
旬	1月 2月 3月 10月 11月 12月
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-