しょうゆのみ｜新潟県
しょうゆの実
庄内地方が誇る定番万能調味料！
概要
庄内地方が誇る郷土料理。もとは、しょうゆを作る過程でできる「もろみ」を使用したもの。庄内地方の家庭や食堂で、定番といわれるほど親しまれている。
小麦と大豆をしょうゆと同じように麹菌で醗酵させ「もろみ」を生成。これに「庄内米の米麹」と食塩、生醤油を加える。みそでもなくしょうゆでもなく、麦と大豆の味が広がり、あとを引く。そのままごはんにのせてもよし、きゅうりとあわせて“もろきゅう”に、冷奴やだいこんおろしにあわせてもよし、焼肉のタレとして、また、野菜やお肉を漬けこんでもよし、と万能に活躍する調味料だ。
近年は「食べるしょうゆ」としても注目を集め、各メーカーから趣向をこらした品々が発売され、おみやげ品としても注目を集めている。
耳寄り！地元クチコミ
しょうゆの実。もろ実とも言う。だからもろキュウ？きゅうりにつけてパクリ、うまい。 これから最高。
瓶詰めの醤油の実は・・・初めて見ましたが、いつも買って食べてるのはビニール袋に入ってるものですが、各製造元で違いが有るのでしょう。でもしょう…
戦争中両親や祖父母もみな亡くなって貧しかったのでこればかり食べていました。