にいがたけんのまだら｜新潟県

新潟県の真鱈

新鮮な白子やたらこがおいしい佐渡のマダラ

概要

日本に分布するタラ類3種の中では最大種で底引き網、定置網、延縄、釣りなどで漁獲される。また、白子（しらこ）と呼ばれる精巣もこってりとした味で珍重され、流通する際はメスよりオスの方に高い値がつく。白子は新鮮なものが寿司ねたなどで生食されている。

マダラのたらこ（卵巣）はスケトウダラよりも硬いが、未熟なものは柔らかくスケトウダラよりも大型でボリュームがあるため、煮付けや焼き物にすると美味である。

他にも肝臓から取り出した脂肪は肝油に用いられる。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	新潟県／新潟市周辺・佐渡・長岡・三条・柏崎・上越・妙高・越後湯沢・津南・十日町・村上・新発田
旬	1月 2月
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-