新潟県の真鱈
新鮮な白子やたらこがおいしい佐渡のマダラ
概要
日本に分布するタラ類3種の中では最大種で底引き網、定置網、延縄、釣りなどで漁獲される。また、白子(しらこ)と呼ばれる精巣もこってりとした味で珍重され、流通する際はメスよりオスの方に高い値がつく。白子は新鮮なものが寿司ねたなどで生食されている。
マダラのたらこ(卵巣)はスケトウダラよりも硬いが、未熟なものは柔らかくスケトウダラよりも大型でボリュームがあるため、煮付けや焼き物にすると美味である。
他にも肝臓から取り出した脂肪は肝油に用いられる。
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真鱈のお味噌汁です(*^。^*)
今年は鱈が大量でした佐渡市内のスーパーではオス1尾680円メス1尾500円で売っていました!1尾で買い無料でさばいてもらうあとは・・・鍋物・…