えどまえずし｜東京都

江戸前寿司

手早く食べられる、せっかちな江戸っ子の手軽な食事

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概要

718年にできた『養老令』という史料の中で初めて寿司という言葉が登場した。しかし、当時の寿司は、「馴れずし」と呼ばれ、魚介類をお米と塩に長期間漬けて発酵させた保存食。味も形も今の握り寿司とはまったく違うものであった。ちなみに、滋賀県で親しまれている『鮒ずし』は、現存する日本最古の馴れずしだと言われている。
生魚を使用するようになったのは1820年ごろ。江戸と呼ばれていた当時の東京で華屋與兵衛（はなやよへえ）という料理人が生み出したと言われている。当時は屋台で売られており、安くて早い庶民的な食べ物だった。日本のお寿司屋さんの多くが調理場を持たず、料理人がカウンター越しに客と向かい合うのは、当時の名残り。こうして東京を中心にした握り寿司は、冷蔵庫などの近代文化の発展とともに日本全国に広がっていった。

江戸前寿司は、コハダや鯖などを〆たもの、煮穴子や蒸しエビなどの火を通したもの、卵焼きなどが代表的なネタである。

お店によって1貫の値段に差があるのも寿司の特徴で、1貫100円もしないものから、数千円するものまで幅広い。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	東京都／吉祥寺・立川・八王子・高尾山・町田・奥多摩・青梅・伊豆七島・小笠原・都内（23区）・上野・御徒町・浅草・スカイツリー・日暮里・北千住・東京駅・丸の内・秋葉原・銀座・日本橋・月島・赤坂・六本木・お台場・新宿・渋谷・原宿・表参道・恵比寿・代官山・目黒・中目黒・池袋・練馬・板橋・下北沢・三軒茶屋・中野・荻窪・品川・蒲田・亀戸・葛西・門前仲町・自由が丘・二子玉川・東村山・小平・府中・調布
別名	寿司、鮨、鮓
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-