やまがたけんのあかかぶづけ｜山形県

山形県の赤かぶ漬

山形県の各地で愛される、様々な「赤かぶ漬け」！

温海かぶの漬物
かぶ漬け（最上かぶ）
温海赤かぶ
最上かぶ

概要

赤かぶを酢、砂糖、塩などで漬けた、パリパリとした食感が特徴の山形県名産の甘酢漬け。

【歴史・由来】
山形県では各地に赤かぶの固定種（伝統野菜）が伝わる。先祖代々種が受け継がれている。温海（あつみ）かぶ、肘折かぶ、最上かぶなどがある。鶴岡市の温海地域で栽培されている温海（あつみ）かぶは、1785年に徳川幕府に献上したとの記録が残っている。

【食べ方】
日常のおかず、お茶うけに。
庄内地域では、大黒様のお歳夜（12月9日）、年越し、正月など秋冬の行事にも縁起物として利用される。

【作り方】
・赤かぶを丁寧に洗い、適当な大きさに切る。
・酢、砂糖、塩などで漬ける。

【提供店】
県内の食堂、そば屋、温泉旅館、ホテルなど。
（秋冬のメニューに添えられていることが多い）

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	山形県／庄内・鶴岡
別名	温海カブの漬けもの　赤かぶの漬物
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

食べられるお店

山形県の赤かぶ漬

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