つるおかぶしけいらーめん｜山形県

鶴岡節（武士）系ラーメン

山形県/鶴岡代表　鶴岡麺武士会の新ご当地ラーメン

概要

山形県庄内地方の特産品「庄内シルク麺」「庄内野菜」「庄内地鶏」「庄内鶏ガラ」「庄内豚」の5食材を得意食材とする鶴岡市内のラーメン屋5店舗が力を合わせて作り上げた新ラーメン。
地場産食材のプロフェッショナルのコラボレーションが、いまだかつてない鶴岡市ならではのラーメンを誕生させる。
注目の食材は「庄内シルク麺」。聞きなれない方も多いと思うが、これは庄内の特産品であるシルクから抽出したたんぱく質を、たまごの代わりに麺のつなぎとして使うことで、より喉越しが滑らかさを追求した麺だ。この麺と3種類以上の節（武士？）をあわせた魚介＋醤油で仕立てたスープを合わせることで、あっさりとしながらも食べ応えのある味を実現している。