山形県の葉わさび
ツーンとしたわさびの香りがおいしい“葉わさび”
概要
水がきれいな山の浅瀬や水ぎわなどに自生する“葉わさび”。わさびという名前はついているがすりおろしたりはせず、葉から茎、葉柄までを湯通ししてからおひたしや、和え物、酢の物などにして食べる。炊き立てご飯に混ぜてもおいしい。
ビタミンCを多く含んでおり、わさびの辛みがビタミンCの酸化を防止するため、栄養価が高いといわれる。独特の風味と鼻まで抜けるわさびの香りも食欲を増進させるため、疲労回復にも活躍しそうだ。
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