いわくにずし｜山口県

岩国寿司

一度に5升のお米で作られる！？豪快な「殿様寿司」

［画像提供］：農林水産省選定、郷土料理百選

関連記事

錦のごとき艶やかな「岩国寿司」を味わう。豪華絢爛な美しさの秘…

概要

酢飯と魚の身をまぜたものを木の器につめ、その上を錦糸卵やれんこん、しいたけなどで飾る。同様に何層も重ね、重しで仕上げる押し寿司。一度に5升程の米を用いて作られ、食前にそれを切り分けて食す。発祥は、岩国藩主に命じられ考案された保存食という説や、藩主への献上品といった説などが存在し、別名「殿様寿司」とも呼ばれる。色鮮やかな見た目から祝いの席に喜ばれ、30年程前までは各家庭に専用の器が存在した。現在でも地元のスーパーや観光客向けのご当地グルメとして、その味が受け継がれている。