おきそば｜島根県

隠岐そば

薬味使いと出汁のコクが決め手の島根の“十割そば”は温も冷も◎

［画像提供］：島根県農林水産部農畜産振興課

概要

隠岐そばは古くから島民の間でも親しまれてきた、島根を代表する郷土料理。焼きさばやあご（とびうお）の出汁と十割そばが特徴。ごま・ねぎ・ゆず・のりがなどを載せて味わう。ごまとゆずの風味がさばの生臭さを消し、旨味を際立たせる。ゆでたてのそばを器に盛り、熱いさば出汁をかけるのが一般的だが、地元産の芽かぶをのせて食べる冷たい「芽かぶそば」もとても美味。食べ方のコツとして、そば粉100％で切れやすいので、丼から直接かき込むように食べるのが通。観光の際にはぜひ味わいたい。