こうちけんのかつおのたたき｜高知県

高知県のカツオのたたき

高知県の県魚は、旬の楽しみ方が二刀流だ！

［画像提供］：農林水産省選定、郷土料理百選

概要

鰹の表面を炙り、みょうがやにんにく、ねぎなどの薬味をのせて食す。初夏、若葉の頃の上り鰹（初鰹）は香り。秋、下り鰹（戻り鰹）は脂ののり。年に2回の旬を楽しめる。発祥には諸説あり、漁師料理がルーツという説や、当時、衛生面から生食が禁止されたのに対し、表面のみを焼いて焼き魚と称して食べ始めたという説もある。地域ごとに作り方や薬味が少しずつ違い、炙ったのち氷水に浸すか否か、冷まして食すか、塩だけか、酢と酒をかけるだけか、ポン酢をかけるかなど食べ方は様々。土佐を代表する郷土料理だ。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	高知県／高知市周辺・安芸・室戸・馬路村・四万十川・足摺岬
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-