しゅとう｜高知県

酒盗（しおから）

貴重な原料を漬け込み熟成させた、土佐生まれの酒の肴

概要

魚の「胃」と「腸」を原料とする酒盗。一匹の魚から少量しかとれない貴重な原料（4ｋｇの魚で50ｇ～60ｇ程度）を塩漬けにして、約1年間熟成させたもの。普通の醤油やタレでは味わうことができないコクが生まれる。酒の肴やご飯のお供としても美味。熱を加えることで、より一層コクが増すので、焼きおにぎりもオススメだ。他にも料理の隠し味として幅広く使用されている。土佐の生んだ酒肴品の傑作と評され、口にすると「酒を盗ます」といわれる程、酒飲みにはたまらない逸品。