大村寿司
錦糸卵の鮮やかな黄色が美しい、もてなしの席を彩る逸品
概要
長崎県の中央に位置し、西に大村湾を望む大村市の代表的な郷土料理が”大村寿司”。祝いやもてなしの席で供される押し寿司(角寿司)で、20センチ四方程度の大きさにした二段重ねの甘酢飯で、かんぴょう、しいたけ、ごぼう、はんぺん、白身魚のそぼろ等の具を挟み、錦糸卵をのせて切り分けたものだ。戦国時代に大村氏の軍勢が勝利した際、領民が兵に差し出した歓迎の料理が起源だといわれ、しっとりとした酢飯に、豊富な具材の旨みと錦糸卵の甘みが加わり、調和のとれた風味が口にふわりと広がって美味だ。
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耳寄り!地元クチコミ
手作り母の味が一番美味しかった。お店の味とはやっぱり違う。まだ自分では作ったことがありません。。。
私も、よく作ってます。お雛様のころの、定番です。