なんかんあげまきずし｜熊本県

南関あげ巻き寿司

地域特産品の「南関あげ」で作る郷土料理

［画像提供］上段・下段画像：熊本県庁<BR>料理/「くまもとふるさと食の名人」島崎　文江さん

概要

普通ののりでまく巻き寿司を「南関あげ」で巻いたもの。「南関あげ」とは、大豆をひきつぶして煮た汁で作った豆腐から独自の製法で作った地域特産品。水分をほとんど含んでいないため日持ちがよく、常温での保存が可能。煮ると柔らかく、よく味がしみこむ。常温で日持ちがするので、各家庭では常備して、味噌汁をはじめ色々な料理に使う。その代表的な料理が「南関あげ巻き寿司」で、昔から地元のもてなし料理として作られている。