このしろのすがたずし｜熊本県

このしろの姿寿司

お祝い事には欠かせない、ご当地特産の出世魚をまるごと食する

［画像提供］：熊本県庁<br>料理/「くまもとふるさと食の名人」池田良子さん

概要

「このしろ」は11月中旬から1月にかけてが一番美味しいとされることから「鮗」と書く。コノシロは成長とともに名前が変わる出世魚で成長するにつれて、シンコからコハダ、ナガツミ、コノシロとなる。熊本は、コノシロの一大消費地で、コノシロの姿寿司は、背割り、腹割りと家庭で作り方が違うが、酢でしめたコノシロをまるごと食する料理である。天草灘、八代海に面した地方で、正月や祝い事によく供される。また、すし飯の代わりにきらす（オカラ）を使った「このしろの卯の花ずし」もある。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	熊本県／熊本市・山鹿・菊池・阿蘇・黒川（黒川温泉）・天草・八代・人吉・球磨
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

食べられるお店

このしろの姿寿司

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