このしろの姿寿司
お祝い事には欠かせない、ご当地特産の出世魚をまるごと食する
概要
「このしろ」は11月中旬から1月にかけてが一番美味しいとされることから「鮗」と書く。コノシロは成長とともに名前が変わる出世魚で成長するにつれて、シンコからコハダ、ナガツミ、コノシロとなる。熊本は、コノシロの一大消費地で、コノシロの姿寿司は、背割り、腹割りと家庭で作り方が違うが、酢でしめたコノシロをまるごと食する料理である。天草灘、八代海に面した地方で、正月や祝い事によく供される。また、すし飯の代わりにきらす(オカラ)を使った「このしろの卯の花ずし」もある。
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