とじこまめ　とちこまめ　｜熊本県

とじこ豆（とちこ豆）

甘い小麦粉の中に大豆と黒砂糖を閉じこめた、菊池の伝統菓子

［画像提供］：熊本県庁　料理/「くまもとふるさと食の名人」藤江　節子さん

概要

菊池地方の家庭で作られていた菊池の伝統菓子。団子の中に菊池産の大豆がまるごとと黒砂糖が入っている。保存のきく伝統的なお菓子で地域の行事の時には必ず作られていた。甘い小麦粉の中に大豆等を閉じこめたので「とじこ豆」という。昔は炒った大豆を閉じこめていたが、現在はピーナッツが歯触りよく好評である。農繁期のおやつや、おみやげに。どこか懐かしい、素朴な味わいが人気だ。かまぼこのように切ってあたためて食べると美味しい。