かんだらじる｜山形県

寒鱈汁

タラの旨みがまるごと味わえる山形庄内の「鱈汁」

［画像提供］：鶴岡市観光物産課

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庄内の冬の味覚・真鱈。白子を贅沢に使った「どんがら汁」

概要

重さは７～10キロにもなるという大きな「タラ」をまるごと汁に入れて味わう山形県庄内の郷土料理。味噌をといた鍋で肝を煮込んで味を出し、しばらく煮たら身を入れる。そして最後に白子を入れて味を調えて完成。このまま食べても良いが、本場の味を味わいたいのならば、庄内では常識という岩ノリのトッピングを忘れないように。「鱈汁」は一年を通して食べられるが、冬の産卵期を迎える「タラ」が特に美味なことから「寒ダラ」と呼ばれ、その「寒ダラ」で作った「寒鱈汁」を食べるが庄内に住む人々の冬の楽しみになっている。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	山形県／庄内・鶴岡・酒田・新庄・山形市・蔵王・天童・米沢
別名	鱈汁、寒だら汁、どんがら汁
旬	1月 2月 12月
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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