えび｜北海道

えび

ホッカイシマエビやボタンエビを、刺身や焼きなど特性に合わせて

［画像提供］札幌市
［画像提供］札幌市

概要

オホーツクでは生時は緑褐色の地色に、白あるいは黄色い数条の縦じま模様。加熱すると緑褐色部分が赤くなり、きれいな紅白のしま模様となるため、「ホッカイシマエビ」とも呼ばれる。主に太平洋とオホーツク海沿岸の内湾の藻場に生息し、産卵期は8月下旬～9月下旬。塩ゆでした方が旨味が引き出されるので、初夏から夏の漁期にゆでたてを食べるのが一番ともいわれている。日高・留萌・宗谷地方は、ボタンエビも。寿司ネタや刺身など、生で食べられることも多いが、天ぷらやフライ、焼きエビなどもプリッとした食感と独特の旨味が堪能できる。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	北海道／稚内・利尻・留萌・富良野・美瑛・知床・北見・紋別・札幌・十勝（帯広）・日高・登別・洞爺湖・苫小牧・函館・小樽・ニセコ・余市・旭川・釧路・網走・根室
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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