さかたらーめん｜山形県

酒田ラーメン

こだわりの自家製麺！港町ならではの魚介系あっさり醤油ラーメン

［画像提供］：山形県麺類飲食生活衛生同業組合

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概要

”酒田ラーメン”は、大正末期、酒田市で中国人が支那そば屋をオープンしたことが始まりといわれている。スープは、あっさりとしたしょうゆ味だが、港町酒田らしいトビウオやカツオ節、煮干しにサバブシ、昆布などの魚貝類を中心に、豚骨、鶏ガラ、野菜類といった食材から出汁をとっており、実は様々な具材の旨みが複雑に絡み合っている。そしてラーメンの善し悪しを決めるもうひとつのポイントである麺は、もちもちとした食感の細麺。酒田ラーメンを出すお店のおよそ８割が自家製麺を使っていることからも、麺へのこだわりの強さが伺える。