ぼたんえび|北海道

ぼたんえび

プリッとした食感と濃厚な味が人気。頭に残ったミソの旨さも◎

概要

北海道沖に広く分布し、水深100~400mの所に生息する。成長に伴って雄から雌へ性転換する雄性先熟の雌雄同体で、生殖巣はまず雄性部分が、後にそれの退化消失に伴い雌性部分が成熟する。旬は春先の3月頃。春から秋にかけて入ってくるが、冬場の入荷は少ない。口に入れるとプリッとした食感が楽しめ、甘味が広がる。その後、ねっとりと濃厚な旨味が舌に長く残る。刺身や寿司ネタとして好まれ、生で食べることが多いが、天ぷらや塩焼きにしてもおいしい。ミソも残った頭は、軽く焼いてミソの旨さも味わいたい。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 北海道稚内・留萌・利尻旭川・富良野・美瑛知床・網走・北見札幌十勝・釧路・根室洞爺湖・登別・日高函館小樽・余市・ニセコ
3月 4月
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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