南部さけ
県民投票で選ばれたオススメの鮭。捨てるところなく料理できる。
概要
岩手県のさけの漁獲量は、本州トップクラス。県の魚選定委員会が、県民投票にて全体の4割近くを占めたサケを選定し、岩手を特徴づけるため「南部サケ」とした。 さけは冬のタンパク源として、捨てるところなく食べられる。魚肉は塩引きや新巻に、卵はハラコ、スジコやイクラに、頭は三平汁や粕汁に、氷頭(ひず)と呼ばれる鼻柱はなますやみぞれあえなどにして食す。唯一利用されなかった中骨も、柔らかく加工した「さけ中骨缶詰」に商品化された。また、さけの脂肪は植物性に近く、脳に良いとされるＥＰＡやＤＨＡを多く含んでいる。
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耳寄り！地元クチコミ
去年の暮れ近くに鮭を１尾まるっと干したやつ（うまく表現できない）が売ってましたね。 麻縄でこう、つるす感じで。 ・・・あ！新巻鮭・・・だった…
しゃけ大好きです！！ちゃんちゃん焼きとかﾍﾞﾘｰｸﾞｯﾄです！
魚の中でも鮭や鱒はよく好んで食べております。