よねざわらーめん|山形県

米沢ラーメン

県外からも足繁く訪れる手もみ細縮れ麺が魅力のラーメン

概要

県外からもわざわざ客が訪れるほどのラーメン都市「山形県」のご当地ラーメンのひとつ”米沢ラーメン”。その一番の特徴ともいえるのが、手もみの細縮れ麺である。しわくちゃにした機織物のやわらかな感触をなんとかラーメンに再現したいという発想から生まれたとされるコシの強い縮れ麺。通常よりもたっぷりの水を加えて麺を打ち、打ちあがりを手もみして2~3日程度熟成させることで、歯応えがあり、スープとよく絡む麺となる。スープは実にシンプルで、鶏ガラや豚骨、煮干しをダシに使ったあっさりしょうゆ味が定番だ。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 山形県米沢
通年
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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