やまとそば｜福島県

山都そば

そば粉１００％。喉ごし絶品のコシが強く透明感のある手打ちそば

［画像提供］：独立行政法人日本スポーツ振興センター学校安全部安全情報室、奈良女子大学

概要

会津と言えば、米処、酒処、そしてそば処としても全国的に知られているが、その中でも西会津山都町の「山都そば」は格別。標高が高く、昼夜の寒暖の差が大きな気候。朝霧のたつ清流沿いの耕地に栽培されており、町の北にそびえる飯豊山の万年雪から溶け出す冷水により、良質のそばができる。また、そばの中でも一番美味しいと言われる一番粉を主に使用している。つなぎを一切使わず、そば粉１００％。コシが強く、透明感のある手打ちそばの喉ごしは絶品。