せんだいぞうに｜宮城県

仙台雑煮

ハゼの出汁で作る仙台特有の雑煮。風味と野菜の旨味が相性◎

［画像提供］上段・下段画像：宮城県観光課

概要

松島湾で捕れるハゼの焼き干しをダシに使う。焼きハゼは、年末になると数匹ずつワラ縄で束ねたものが店先に並ぶ。それを買ってきて使うまでは自宅の軒先に吊るしておくのが一般的だ。作り方は、千切りにした大根、人参、ゴボウをゆでたあと一夜屋外に出して凍みさせ、水に焼きハゼを入れだしをとり、ハゼは身をくずさないようにとっておく。そのだし汁に先程の野菜と、もどして切ったからとりを入れ、しょうゆで味付ける。焼きハゼを入れ、焼き角餅を入れる。器に盛り、筋子とセリをトッピングし、最後に焼きハゼを飾る。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	宮城県／鳴子温泉・栗駒・気仙沼・石巻・仙台・宮城蔵王・白石・松島・塩釜
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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