はぜ｜東京都

はぜ

江戸前天ぷらの定番！白子や真子を腹一杯に旬を迎える厳冬期

概要

晩秋から初冬にかけて旬を迎える「はぜ」。白子や真子が腹にいっぱいに丸々と太り、脂がのりきった厳冬期の1月頃が一番美味しい時期。産卵直前には、頭や骨がとてもやわらかくなり、軽く煮ただけで頭からしっぽの先まで残さず食べられる。江戸前のはぜは、天ぷらでいただくのがポピュラー。「江戸前はぜ・天ぷら船」と言われる東京湾遊漁船が、深川や佃島からでているほど。また干して出汁をとるのに使われたり、佃煮や甘露煮などにして食されている。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	東京都／吉祥寺・立川・八王子・高尾山・町田・奥多摩・青梅・伊豆七島・小笠原・都内（23区）・上野・御徒町・浅草・スカイツリー・日暮里・北千住・東京駅・丸の内・秋葉原・銀座・日本橋・月島・赤坂・六本木・お台場・新宿・渋谷・原宿・表参道・恵比寿・代官山・目黒・中目黒・池袋・練馬・板橋・下北沢・三軒茶屋・中野・荻窪・品川・蒲田・亀戸・葛西・門前仲町・自由が丘・二子玉川・東村山・小平・府中・調布
旬	11月
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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