石川県のかれい
「くちぼそ」「すがれい」「ささがれい」…種類も呼び方も色々
概要
カレイは土地よって様々な呼び方があるが、石川県ではマガレイを「くちぼそ」、ムシガレイを「すがれい」、ヤナギムシカレイを「ささがれい」、メイタガレイを「すずめ」という。ちなみにシタビラメを「ねじた」あるいは「ねじらがれい」というが、これはカレイとは異なるウシノシタ科の魚だそう。ともかく実に種類が豊富なこれらのカレイは、獲れる時期は種類によりまちまち。アカガレイ、ナメタガレイは春に旬を迎え、底びき網や刺網で多く獲られる。カレイの鮮度を見分けるには、眼がある側の体表の透明感と適度のぬめりを見るとよいとか。
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