長野県の馬刺し
栄養価が非常に高く、タンパク源として古くから馴染み深い食材
概要
長野県の伊那谷は内陸にあることから馬による荷送りが盛んで、老いて働けなくなった馬を食べる習慣がつき、古くから馬肉料理に親しんできた。馬肉料理の代表的は馬刺しで、おろし生姜またはおろしニンニクと、醤油で食べる。とろっとした舌触りはまさに絶品で、栄養価も高い。牛豚鶏などよりも低カロリー・低脂肪・低コレステロール・高たんぱく質で、カルシウムも牛肉や豚肉の3倍。鉄分はほうれん草・ひじきより豊富で、豚肉の4倍・鶏肉の10倍はあるという。
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東京辺りでは
「モモ」や「ロース」などが主に食べられていますが、やはり愁眉なのは「タテガミ」と呼ばれる脂身100%の部分がおいしいです!!牛の脂のようにべ…
馬刺しと言うか、馬肉です。おばあちゃが、ゴボウとよく煮てくれました。おやつがわりに食べてました。
初めて馬刺しを食べたのは長野でした。こわごわ食べてみたら、とてもおいしかったです!!