かんずり|新潟県

かんずり

旨味のある辛さは、素材の良さを引き立てる名脇役

概要

新井市(現:妙高市)といえばこれ、といえる位の隠れた逸品であるかんずり。上杉謙信が出兵の際に、兵糧として持たせたとも言われている。越後妙高地場産の肉厚唐辛子を雪原にさらした後、米糀・柚子・海の塩と混合し、3年もの間熟成させた、この地方独特の赤いペースト状の調味料だ。辛さの中にも深みと旨味のある、独特の風味を出すことができるのは、甘辛・旨辛・激辛の3種類の唐辛子をブレンドしているから。鍋物のタレに溶いて食べると、素材のうまさが一層引き立つこと間違いなし。

基本情報

ジャンル お土産
地域 新潟県上越・妙高
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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