あわじぎゅう｜兵庫県

淡路牛

有名ブランド牛のルーツの源、淡路島で生まれ育ったご当地牛

［画像提供］：有限会社淡路ビーフ新谷

概要

“淡路牛”は、淡路島で生まれ育った但馬牛の一部につけられる地方ブランドの総称であり、淡路島の食肉センターで解体処理をされ、日本食肉格付協会で「上」以上のもののみに、その銘柄が与えられる。筋肉質が細くてやわらかく、コクと旨みが凝縮した肉質が特長。ご当地メニューの淡路牛を使った牛丼も人気だ。但馬牛は、松阪牛・神戸牛・近江牛といった有名ブランド牛の素畜（もとちく）にもなっており、優れた母牛のみを厳選して、計画的な交配を行い、優秀な資質を保存継承させることで、今もなお品質向上に努めている。