さんねんとらふぐ|兵庫県

3年とらふぐ

鳴門海峡の潮流に育まれたとらふぐ。旨味十分で身の締まりも抜群

概要

淡路島福良湾沖、鳴門海峡のほど近くで限りなく自然環境に近い状態で育てられた“3年とらふぐ”。3年の月日をかけて大事に育てられたフグは、通常のものに比べて味わい・身の締まり・歯ごたえ・旨味の全てが格別で、口の中でとろける大きな白子も特徴。「ねかし」と呼ばれる熟成の作業を行うことで、旨味成分である「イノシン酸」が形成され、独特の底知れない旨みと甘みが引き出される。薄く引かれた身が美しい「てっさ」や王道の「てっちり鍋」はやはり美味。てっぴ(皮)は、良質のコラーゲンが多く含まれており女性にも人気。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 兵庫県淡路島
通年
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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