さんねんとらふぐ｜兵庫県

３年とらふぐ

鳴門海峡の潮流に育まれたとらふぐ。旨味十分で身の締まりも抜群

［画像提供］：淡路島観光協会

概要

淡路島福良湾沖、鳴門海峡のほど近くで限りなく自然環境に近い状態で育てられた“3年とらふぐ”。3年の月日をかけて大事に育てられたフグは、通常のものに比べて味わい･身の締まり・歯ごたえ・旨味の全てが格別で、口の中でとろける大きな白子も特徴。「ねかし」と呼ばれる熟成の作業を行うことで、旨味成分である「イノシン酸」が形成され、独特の底知れない旨みと甘みが引き出される。薄く引かれた身が美しい「てっさ」や王道の「てっちり鍋」はやはり美味。てっぴ（皮）は、良質のコラーゲンが多く含まれており女性にも人気。