やまぐちけんのあまだい|山口県

山口県のあまだい

艶めくピンクの高級魚。ほど良い甘みが様々な料理と相性抜群

概要

山口県は「あまだい(甘鯛)」の水揚げ量全国で上位2位に入る(2008年現在)。晩秋から春先の寒い時期が旬で、萩・仙崎に水揚げされる「あまだい」は、漁場が近いため鮮度が良く、全国から高級魚として評価が高い。古くより“ハレ”の場になくてはならない魚種とされ、身が甘いからと名付けられた「あまだい」だが、京都では「グジ」と呼ばれ、懐石料理などで珍重されてきた。白身で脂肪が少なく水っぽさがあり、肉質が柔らかいのが特徴。刺身はもちろん、焼き物、蒸し物、煮物など様々な料理方法でも美味。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 山口県山口市・宇部下関・角島萩・長門岩国・周防大島
1月 2月 3月 4月 11月 12月
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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