たまりづけ｜栃木県

たまり漬け

食材に応じて複数回“たまり”に漬け込む。ごはんとの相性抜群

［画像提供］：栃木県観光物産協会

概要

ラッキョウ・しょうが・キュウリ・なす・大根などの野菜を塩漬けしたのち、みそや醤油の製造過程でできる「たまり液」をもとにした調味液に漬けこんだ漬物。栃木県地方では味噌の上澄み（たまり）に色々な野菜を漬け込む風習があり、各家庭で作られてきた地方独特の漬物を、栃木県今市市（現日光市）で商品化されたものとされる。野菜をあらかじめ塩漬けすることで、風味を閉じ込め、独特の歯ごたえを生み出している。旧今市市内の国道号バイパスにはたまり漬けなどを販売する漬物店が立ち並び、地元では「つけもの街道」と呼ばれるほど。