こうちけんのうつぼ｜高知県

高知県のうつぼ

海のギャングと呼ばれる、コラーゲンたっぷりの高級食材！

［画像提供］：山海珍味　うつぼ屋

概要

グロテスクな風貌で海のギャングと呼ばれる「ウツボ」。高知では鍋料理やタタキ、から揚げなどにして普通に食卓に上がる。皮と身の間にはコラーゲンが含まれ、女性にもおすすめだ。10月末～3月に旬を迎え、主な産地は須崎市、土佐市、室戸市。見た目を裏切る美味しさが病みつきになると食通を唸らせる。肉厚で柔らかな身は、上質な鶏肉にも似たあっさり食感。皮下のゼラチン質の旨味は濃厚だ。小骨が多く、大小の骨が複雑に入り組むウツボは、京料理の食材として知られるハモ同様、特殊技術の習得が必要とされる。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	高知県／高知市周辺・安芸・室戸・馬路村・四万十川・足摺岬
旬	1月 2月 3月 10月 11月 12月
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-