ながさきけんのからすみ｜長崎県

長崎県のからすみ

日本三大珍味の一つ。職人の卓越した技が作り出す最高級品

概要

日本三大珍味の一つ「長崎からすみ」。鰡（ぼら）の卵を塩干ししたもので、古来より祝膳や茶懐石に重宝されている。一つ一つ違いのある鰡卵を見極め、各々に合うように手作業で丁寧に仕上げる。塩漬け、塩抜きをし、天日で2～3週間かけて干し上げていく。塩抜きと干し上がりの見極めが最も大切なポイントで、この工程が味を大きく左右するため、120年以上受け継がれた技術と職人の経験がものを言う。からすみと言えば、長崎というように、昔から野母崎半島や五島列島の鰡卵が最高級とされていた。

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基本情報

ジャンル	お土産
地域	長崎県／長崎市・佐世保・平戸・諫早・大村・波佐見・雲仙・島原・壱岐・対馬・五島列島
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

長崎県のからすみ

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