大分県
せきさば

関さば

良質な漁場で一本釣り!弾力ある歯応えと旨味がファンを魅了

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九州と四国の間を流れる豊後水道は、太平洋の黒潮と瀬戸内海の潮がぶつかりあい、豊かな漁場を形成。豊後水道の中でも流れが速く激しい佐賀関周辺海域「速吸の瀬戸(はやすいのせと)」で育ったサバは、「関もの」と呼ばれる高級魚で、全国のファンを魅了。魚自体の美味しさはもちろん、魚を傷めない「一本釣り」で獲られること、面買いという独自の取引方法や活け締めによる鮮度の保持で品質を徹底管理している。脂がのってくる秋から春にかけてが旬で、大ぶりでありながら、身の締まり・歯応え抜群。厚く切った刺身などで堪能したい。

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